取一个耐高温的深盘，底部和边缘刷上一层食用油，先把皮蛋块摆在底部，再把火腿肠去皮，竖着切成4长条，摆放在皮蛋上面，每条中间间隔开空隙；

把鸡蛋清倒在皮蛋和火腿肠中间的空隙中，没有流到的地方再端起盘子小心动一下，使鸡蛋清铺满，上面盖上耐高温的保鲜膜，用牙签扎几个洞，将盘子放进蒸屉上，开大火蒸8分钟；

时间到了，鸡蛋清已经凝固了，从一边撕开保鲜膜，再倒入鸡蛋黄，同样端起盘子晃动一下，使蛋黄铺得均匀一些，重新盖好保鲜膜再蒸8分钟；

蒸蛋的时间，再来调个蘸料，取一个碗，里面倒入生抽、醋、辣椒面、盐，用筷子搅匀，将花生油烧热，倒入碗中，再次搅匀，再将切碎的香菜叶倒入其中，蘸料就拌好了；