死面饼在我国北方以面食为主的各省份都有分布,可能叫法不同,制作方式大同小异。何为死面呢,相对于发面而言就是没有经过发酵的面,直接以水和面然后用来制作面食即为死面。像咱们擀面条、包饺子等都是用死面。
死面饼没有发酵的过程,面很瓷实,直接做成饼胚进行烙制,因此很多人做出来的死面饼又干又硬、嚼不动、不好吃。那怎样才能做出又香又软又多层的死面烙饼呢?下面咱们就来看看具体做法。
【所需食材】主面团:中筋面粉500克,水260克,食盐一小勺,食用油适量。
油酥:面粉一把,食用油4勺
【制作步骤】第一步:面粉放入盆中,加入一勺食盐,缓慢倒水,边用筷子搅拌成棉絮,然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧,放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。和好以后倒在面上一些油,把面团涂抹均匀,然后盖上盖子静置1小时以上。
第二步:来做个稀油酥,抓一把面粉放在碗中,热油锅,放入几段大葱炸成焦黄色,把热油倒在面粉上,挑出大葱,搅拌均匀即成稀油酥。
第三步:待面团醒好以后,案板上涂抹食用油防粘。取一块面团出来,揉圆然后松弛5分钟,用擀面杖擀成大薄片,撒上油酥,用勺子背涂抹均匀,从短的一边卷起来捏紧开口,然后两端向中间对折,用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚。