大家应该都知道，我们国家一直有着南米北面的饮食文化差异，南方人喜欢吃米饭，而北方人喜欢吃面食。记得刚到南方来读书的时候，南方的同学会以一种不可思议的语气问：你们天天吃馒头不腻吗？其实北方人的面食并不像南方人想象中的那么单调，馒头只是其中一种，北方人会拿面粉做出不同种类的面食。

首先，北方人的面食会有发面和死面的区别。发面：顾名思义就是要“发”，在和面的时候加入酵母粉或着小苏打，通过酵母的发酵在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。在发酵剂还不普及的时候，北方人大多会采用老酵头来发面。老酵头就是上次发好的面预留一块出来，留着下次做发酵的引子。发面的特点就是比较蓬松，吃起来喧软可口。死面：很简单，就是干面粉中加入适量的水，和成一个面团，不需要发酵，现做现用。死面的特点就是比较紧实、耐煮，吃起来口感比较筋道，有嚼劲。发面和死面还有一个很大的区别，就是发面容易被消化而死面不太容易消化。

其次，北方人会根据发面和死面的不同特点，来做出不同的面食。比如发面，北方人会用来做包子、馒头、花卷之类的面食；而死面，北方人大多会用来包饺子、擀面条或者做一些煎、烙、炸的食物。死面有一个优于发面的一个特点就是节省时间，现做现用。比如，当你准备做饭的时候发现没有主食了，如果现做馒头，需要发面，肯定来不及，那就可以和一块死面，用来烙饼、擀面条或者包饺子。今天就给大家介绍一种用死面烙的饼，有菜有面、筋道好吃，下面就一起来看看吧。

【韭菜菜饼】

准备食材：干面粉500克、韭菜300克、豆腐100克

准备调料：食盐、胡椒粉、植物油

操作步骤：

1、和面

面盆中倒入500克的干面粉，加入1小勺食盐，准备适量的清水，边往面粉中倒边用筷子搅拌，搅拌成如下图（3）中的絮状，盘中没有干面粉时，即可下手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。（这里的醒面不是让它发酵，而是让它松弛后可以揉搓的更光滑）

2、准备馅料

韭菜提前择洗干净，控干水分，切碎备用；豆腐清洗干净后切碎；把切好的韭菜、豆腐放入到一个大碗中，先加入一些熟油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分，然后放入适量的胡椒粉和食盐，搅拌均匀后备用。（我不喜欢放鸡精，如果你喜欢的话也可以放一些）