锅中倒入50g清水、100g白糖,先开大火将水烧开,然后转小火慢慢熬制,因为糖浆容易粘锅,所以熬制的时候需要不停搅拌,等锅中的糖浆熬至淡黄色的时候,将炸好的地瓜倒入锅中一同翻炒,等所有的地瓜均匀地挂上糖浆之后就可以关火出锅了。
【拔丝地瓜】是一道十分有名的甜点,“拔丝”的这种特殊做法深受大家的喜欢,只需要白糖和地瓜就能轻松做出来,十分适合家庭制作,喜欢的朋友可以在家试试这种做法,只需注意下面这几步,保证比饭店里做的还要好吃^_^
【制作时需要注意的细节】:
1、地瓜千万不要直接下锅炸,一定要多加下面这一步,这是拔丝地瓜做出来好吃酥脆的关键:
要先将表面的淀粉洗干净,这样才不会影响酥脆的口感;加入白醋的目的是为了防止地瓜表面氧化变黑。最关键的一步就是要挂上2次淀粉,这样才能将水分完全吸收,做出来的【拔丝地瓜】口感会更加酥脆,出锅之后不会回软;