甑糕本品因用甑蒸制成熟，故名。甑糕历史悠久，三国蜀汉谯周《古史考》记载：“黄帝始作釜甑，火食之道始成。”可见“甑”在原始社会后期已经产生。到了新石器时代，又有了陶甑，商周时代发展为铜甑；铁器产生后，甑又由青铜改变为铁制的。从此，铁甑世代沿袭，流传至今。它形似圆筒，底部有许多透气的小孔，置于鬲或釜（大口锅）上，可以蒸物。

甑糕由三千多年前西周时期王子专用的食品糗饵粉演变而来。《周礼·天官》有“羞笾之食糗饵粉”。粉是在糯米粉内加入豆沙馅（古时叫豆屑末）蒸成的糕饼，吃起来有豆香味。及至唐代，才发展为枣米合蒸。唐尚书令左仆射韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙风糕（枣米蒸破见花乃起）”，和现在的甑糕一脉相承。据西汉扬雄撰《方言》记载：“关东西谓甑献（音‘演’）。”现在关中一带把甑糕叫“粘糕”，实即献糕，“粘”、“演”在陕西方言中同音。现铁制甑糕锅在造型上与古代的陶甑相同。

甑糕受到各阶层消费者的好评。当年冯玉祥将军把西安的甑糕誉为“平民阶级的燕菜”。在关中地区，村民逢集赶会，都要吃一盘甑糕，返回时多用虎皮叶做包装带甑糕回家，以便与家人同享口福。在西安，甑糕以市内莲湖区穆斯林制作的为最佳。既要会蒸，还要会铲，会装碟，用专用铲刀将甑糕铲得枣米交融，红白相映，装入碟中，诱人食欲。20世纪80年代，西安市政府有关部门授予制作甑糕经验丰富、技艺精湛的王稳记为“甑糕技师”。甑糕作为早餐，在西安街头巷尾随处可见。

原料：红枣、糯米。

制法（以制250碗为例）：（1）糯米25千克用水浸泡三四小时，待米心泡松捞出，再用水淘洗两三次，放竹筛中，沥去水分。

把红枣12.5千克淘洗干净，再用清水冲洗两次，将枣皮夹缝中的泥沙冲净，用清水泡1小时。

在桶子锅（用铁铸成，直径79厘米，深约66厘米，上下等如桶）内加半锅水，放于地炉上。再将专用甑糕锅（或用铁板做的圆桶）置桶子锅上，锅中间放上铁箅，先将红枣2.5千克平铺在铁箅上，将铁箅的空隙盖严，上面铺上糯米约8千克，米上再铺一层红枣约3.5千克，枣上再铺糯米8千克。反复铺7层，计枣4层、米3层。这时将桶子锅与甑糕锅的接连处用布封严。再将干净湿布盖在枣上，然后加盖。用旺火烧开，上气后约35分钟，取下锅盖，揭去盖在上面的湿布，给蒸锅内浇洒清水约15千克，再将湿布盖上，加好锅盖，旺火蒸煮上气，30分钟后，仍用前法再浇入清水10千克。用此法共浇水3次后，改用小火蒸几分钟，将桶子锅与甑糕锅的接连处的封口布揭开，向锅内注水约15千克后，仍将接连处用布封好，用小火将锅烧开，然后改用微火蒸6个小时即成。

营养特点：枣香扑鼻，绵软粘甜。滋补强身，补中益气。

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