孙中山先生几十年素食生活的得意之作是发明了四物汤，不同进中医里的四物汤，他发明的四物汤的组成是由四个素菜搭配而成的，也被称为中山四物汤，中山四物汤汤被营养学家们称为“素食中的佳品”。中山四物汤由黑木耳、黄花菜、黄豆芽和豆腐组成。中山四物汤，具有健脾利水消肿、补血、清热、降压、降脂、通便的功效。

黄花菜，既是餐桌上营养价值极高的蔬菜，又是一味药用价值很高的中药材。黄花菜又叫金针菜、萱草、忘忧草，性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下均有疗效，现代医学认为黄花菜含有丰富的维生素A和铁，可作为病后或产后的调补品。但是，请注意：新鲜的黄花菜，因含有“水仙碱毒素”，生吃会引起腹痛、腹泻等症状，需要在开水中焯一下，对于干了的黄花菜，也最好先用温开水泡上半小时（恐有硫磺加工），再入水汆烫1分钟，滤干后再食用较为安全；黑木耳含有丰富的蛋白质及多种维生素、钙、磷、铁等物质；黄豆芽能健脾利水，含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和抗癌物质，比黄豆更容易被人体吸收；豆腐含有丰富蛋白质，且含镁，对心肌有一定的保护作用。

四味素菜经济又滋补，是素食主义者所推崇的经典，对于吃多了大鱼大肉的人们，也是一个不错的选择。

中山四物汤

材 料

黑木耳、黄花菜、黄豆芽、豆腐、姜、葱

步 骤

准备好四种素菜，洗净备用

黄花菜用温水浸泡半个小时-1个小时

豆腐切块焯水备用