岑大伯在2010年买了30多斤米酒，放入了天麻、杜仲、枸杞子、西洋参、黄精、黑蚂蚁等20多种中药泡酒，浸泡至2015年分离药材后保存至今。

有人说这种药酒经过这么多年了，会发生化学反应而产生有毒物质，不能再喝了。岑大伯在心里也拿不定主意，这酒是否还能喝呢？

药酒

药酒，系指中药材用蒸馏酒以浸泡的方式提取成分而制成的澄清液体剂型，供内服或外用。一般是把特定植物的根、茎、叶、花、果和动物主体、内脏以及某些矿物质等按一定比例浸泡在一定浓度的黄酒、白酒或葡萄酒中，使药物的有效成分溶解，一定时间后除渣而成，也可以将药物的有效成分提出兑入酒中，或将药材与酿酒原料一起发酵等而制成。

药酒作为中药常用剂型之一，在强身健体、防病治病中能够发挥良好的作用。

不少人认为，药酒要浸泡数月至一年以上，其实药酒浸泡时间并非越长越好，那以浸泡多久为好呢？要看浸泡的温度、所用酒的种类、浓度、浸泡的药材种类、浸泡的容器、保存条件。一般以三个月到一两年为好。药酒的化学成分有诸多影响因素：

酒制的同时伴随着酒对药物浸润、对化学成分的溶解、置换、扩散、溶出。酒制时间的长短、用酒量的多少、泡制温度的高低、存放时间的长短等都会影响药物化学成分的变化。所用酒的浓度、含醇量及浸渍温度、时间等，均因品种而异。

一般来说，药酒浸泡的时间在15～30天左右，颜色不再加深，说明药物的成分大部分已溶出。但有些药材结构比较致密，为了使有效成分充分溶出，时间可稍长一点。气温高则浸泡的时间短些，气温低则浸泡的时间长些。

浸泡药酒在正常情况下是不会产生有害物质的。至于说是否会发生反应产生有害物质，能否服用，要视具体的保存情况而定，如果酒液的性状没有发生改变，是不会产生有害物质的，可以放心服用。

如何鉴定酒有没有变质呢？

可以从它的色香味判断。色，就是观察药酒的颜色有没有发生改变，不能严重变黑、变浑浊。香，就是闻药酒的香气，是否保持醇香。味，就是口尝药酒不能有酸败味。