今天团团带大家打卡出现在《风味原产地·贵阳》第3集中一家开在居民楼里二十多年的老素粉店——“小平香辣老素粉”
酸粉则是本地人吃老素粉对其首选的原料。酸粉也是贵阳特有的，它属于米粉中的一种，但比一般米粉略粗，密度也高于一般米粉，因制作过程中的发酵工艺，带有轻微的酸味，所以因此得名。
△《风味原产地·贵阳》
目前确知的贵阳最早的酸粉是清末贵阳普定街苏坛三的米粉工坊，苏坛三的米粉洁白，质量最细而有筋芡，他使用的大米只用大关桥底出产的，做出来的米粉泡在水里，不论天气多么炎热，次日都不会变味，后来因苛捐杂税无法经营离开贵阳，此后便不知去向。
大概是因为市场仅限本地，所以米粉行业规模很小，民初时只有5家作坊生产。有黎义清从江西瑞昌举家来到贵阳，做面点卖，但是贵阳人平常很少吃，多是年底祭祖用，为了糊口在北门老城廓文庙旁经营米粉店，后来他的帮工王银臣在南门口另立门户，这是第三家，后来沙井街和大西门菜场分别开了一家，最后慢慢增加到10多家。
△《风味原产地·贵阳》
至于贵阳酸粉这种独特口味的起源，推测应当和清代当时贵阳城内和附近聚居的大量苗族同胞有关。因为贵州一向缺盐，苗族同胞一向有用淘米水发酵酸汤的习惯，那会也没有正经酱油，贵阳最早的清质酱油专业作坊是1930年才出现的味莼园。在贵阳这种汉苗混杂生活融合程度很深的地方，出现这样综合了苗族和汉族口味特点的米制品，也就在情理之中了。
贵阳人很是迷恋酸粉这独特的口感和味道，可以毫不夸张的说很多远游的贵阳人为此魂牵梦绕。
如今酸粉依旧只存在于贵阳，就连贵州省内除了贵阳地区其他地方也是没有的。“筷子头那么粗，白得有些瘆人，闻起来还有一大股酸味。老板，你确认这种粉没有馊臭吧?”“请您放心吃，这是贵阳特产，外地可没有哦!”这样的对话，就经常在外地游客和本地粉面馆老板之间发生。
△《风味原产地·贵阳》
很多地方美食离开原产地就会失去它原有的灵魂，贵阳素粉也不例外。因为没有酸粉，就谈不上是贵阳老素粉。
老素粉的调料简单，不外乎是油辣椒、葱花、大头菜、绿豆芽、黄豆、花生一类，简单的调料中特制的辣椒，是素粉的灵魂。很多有特色的素粉店辣椒的口感都各有不同，但都有个共性便是香、辣、爽。传统做法一般是将花溪干辣椒(香辣比例协调)用少许油略焙过至脆，然后用石桕锤桕至大小均匀的碎末(一定是手工的，而不是现在搅拌机制作的)，再混合一定比例的五香粉、花椒、芝麻、花生碎末拌匀，将菜油(调和油没有菜油浓香醇厚)用大火制熟，注意火候，既不能火力太过致使油辣，又不能火力不够致使油夹杂生气，滚烫的油浇淋到辣椒作料混合末后，迅速再倒少许酱油和腐乳汁的混合汁水，同时用勺子快速搅动辣椒，滋啦啦响声中，香辣四溢，直至响声作息搅拌方止。老素粉的辣椒不能放久，一般保持在一周内，放置时间过久，便失去干香滋味。
