看过潮馔的菜单，才知道高身价的黑松露同样能以广府点心的姿态出现。其中必试的是“黑松露滑蛋肠”，点心师傅把肠粉皮做得薄如纱，馅料是黑松露与鸡蛋，蛋类的浓郁和粘稠度非常适合加入黑松露，并且在质感上更适合松露的挥发，这也是国际化的经典搭配。

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黑松露汁捞山药面

黄尚烽师傅贴心地介绍了“黑松露汁捞山药面”的详细做法，有机会可以在家复刻一下。

主料：500克高筋面粉，150克铁棍山药，3个鸭蛋清

辅料：100克肉碎，适量鸡汤，少许葱花，2汤匙黑松露酱，少许新鲜黑松露

调料：10克蚝油，5克海盐，20克湿淀粉

做法：

1、将铁棍山药原条蒸熟，去皮打烂备用。

2、高筋面粉加入鸭蛋清进行和面，待和好面后再加入打好的山药泥。

3、醒好面后按所需分量用面机压制成面条。

4、将压好的面煮熟，用清水过一下，放在碗里备用。

5、锅烧热，先下入肉碎炒香，再下入鸡汤提鲜调味，并勾少许湿淀粉制成的芡汁。最后下入黑松露酱煮至均匀，制成酱汁，淋在煮好的手工面上。

6、撒少许新鲜黑松露及葱花点缀。

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来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 王敏