第三步：上淀粉。要想炒出来的花蟹鲜嫩入味，告诉你一个小技巧：在蟹的伤口处均匀的粘上干淀粉，注意不是撒盐、不是撒盐、不是撒盐，重要的事情说三遍。

第四步：封印。锅内烧油，油温七成，把裹有干淀粉的一面朝下，放入锅内给它煎一下，微微的焦黄即可捞出，此时的蟹肉汁水已经全部被封住，这一步很重要，我们管它叫封印。

爆炒

第五步：爆炒。切好姜丝、蒜粒、小米椒，热油后放入锅内炒香，先放一半葱段，将封印好的花蟹下锅，翻炒均匀，两勺生抽，一勺蚝油，猛火快炒，出锅前放入另一半葱段，增加香味。