2

开小火，锅中放入一勺油，放入冰糖，小火炒出糖色，放入猪蹄翻炒上色。

我做肉比较喜欢炒糖色，一来可以代替部分酱油调色。二来冰糖也有去腥、提鲜的作用，做出的肉肉口感比较好。

如何炒出漂亮的焦糖色：

冰糖融化变成金黄色→开始冒小泡（颜色为褐色）→小泡开始变成大泡→大泡又开始变成小泡（此时颜色变为焦糖色）→放入食材。

如果不会炒糖色，那等冰糖变成褐色出现大泡的时候就放入食材，千万别炒糊了。

3

放入盐、酱油、黄豆翻炒均匀后加入差不多没过猪蹄的水。

炒过糖色后的猪蹄颜色已经很漂亮，放点酱油（生抽）调味即可，如果糖色炒得不成功，猪蹄上色不漂亮，可以再放些老抽调下颜色。

4

放入鹌鹑蛋（一定要把食材都拌匀后再放入鹌鹑蛋，太早放容易被炒烂。）

在这里教大家一个炖肉尝味道咸淡的方法：锅里的水开后舀一勺汤汁尝下味道，汤底微咸炖出来的肉肉味道就会正好，汤底正好炖出来的肉肉味道会有些偏淡，可以继续放盐，或者肉肉煮熟后大火收汁。

5

水开后直接放入压力锅中选择蹄筋档，大概40分钟左右。