孩子挑食、偏食、厌食让大人们着急又头疼，既不可放纵孩子不吃，也不敢强迫进食，这是多少为人父母的一道难题。去年有段时间我家桐桐一点肉都不愿意吃，每天只吃青菜和白米饭。于是我尝试了其他新做法，但一直没能引起她的食欲。后来我试着把猪肉做成鲜嫩爽滑的肉丸子，再浇上酸甜开胃的茄汁给桐桐吃。真没想到，连烧鸡腿都撬不开的小嘴巴，居然被这道茄汁肉丸子撬开了。桐桐一连吃了好几个，还直夸妈妈做的丸子真好吃。
自己在家制作的肉丸子干净卫生又新鲜，每个都真材实料，即使孩子多吃些也没有问题。我经常一次性做多一些肉丸子，用保鲜袋分装起来放冰箱。什么时候想吃就拿出来煮，省事省时。
话说肉丸子的做法看起来不难，但是很多人做出来的肉丸子又渣又干柴，十分难吃。那是因为没有掌握做丸子的一些窍门，窍门不掌握，换别的方子做也是白搭。下面我会给大家详细介绍一下我们家制作肉丸子的独家秘方，掌握这几个小窍门，做出的肉丸子必定Q弹紧实又多汁，大人小孩都会爱吃它。
【茄汁肉丸子——附肉丸子详细制作的独家秘方】
丸子的食材：猪肉300克、白萝卜1段、姜两片、鸡蛋1个
丸子的调料：生抽2匙、料酒1匙、蚝油1匙、盐适量、淀粉2匙、白胡椒粉适量、清水1茶匙
其他材料：西红柿2个、蒜蓉适量、特鲜生抽适量、食用油、盐少许、砂糖少许
根据猪肉的肥瘦选择，可以分为两种情况处理：
①选用肥瘦37分（肥瘦46分也可以）的猪肉制作丸子。肥肉放得越多，吃起来更油润，味道更香。不过不建议放太多，否则很油腻。将肥瘦肉去掉猪皮后，切成块状。
②选用瘦肉制作丸子。虽然不少人觉得瘦肉做成的丸子没嚼劲，不好吃。但是也有好些人喜欢吃瘦肉，所以我特意研究了一下怎么能使瘦肉丸子口感更好。为了纯瘦肉丸子口感更好不干柴，除了放鸡蛋和淀粉能使肉丸子口感保持细嫩，还可通过加入一些食材去丰富口感，如：冬瓜、白萝卜、豆腐、菠菜、马蹄等，不同的食材加入会使肉丸子的口感略有不同。
现在正值秋季，正是吃白萝卜佳期。可以在制作丸子中，放一些白萝卜既能提鲜，也能改善口感。
