川式墨鱼

1.墨鱼、猪腰分别处理I干净，划上花刀，切条，汆熟，用冷水过凉，捞出沥干。

2.取一小碗，放入盐、鸡精、花椒油、白砂糖、辣椒油，调成味汁。

3.取一盆，放入墨鱼、猪腰、炸花生米，浇上味汁拌匀，装盘，撒上姜末、葱末即可。

麻辣驴肉

材料：酱驴肉、尖椒、大葱、盐、胡椒粉、花椒油各适量。

1.将酱驴肉切片，尖椒、大葱处理干净，切丝备用，

2.将酱驴肉、尖椒倒入盛器内，调入盐、味精、胡椒粉、花椒油、辣椒油，再放入大葱丝拌匀即成。

川式米豆腐

材料：米豆腐、咸菜、熟芝麻、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。

1.米豆腐洗净，切条，入沸水汆烫，捞出沥水，装盘；咸菜切末。

2.炒锅放植物油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入咸菜末、盐、味精、辣椒油翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。

热拌鲫鱼

材料：鲫鱼、姜葱、油酥豆瓣、白糖、鸡精、味精、香油、小葱、色拉油。（可用油酥豆瓣、十三香、花椒油）

1. 鲫鱼处理干净，改刀。

2. 加入盐、姜葱、料酒腌制码味。

3. 入锅蒸或者煮熟盛出装盘备用。

4. 做油酥豆瓣可加点姜蒜米，起锅烧油，下入豆瓣炒香、加入十三香、花椒油、搅匀出锅装碗。

5. 碗中调入以上剩余调料搅匀，淋在鲫鱼上即可。