3、 炒锅上火，加适量底油，油热后下入改刀后的豆芽，调入少许盐，大火快炒，至断生时即可盛出控水、控油待用；

4、 炒锅再次上火，加适量底油，开大火，油热后下入肉糜煸炒，至肉糜变色时下入葱姜蒜末炒出香味；加入炒过的豆芽、豆腐泡一同快速翻炒，调入少许糖、盐、生抽、鸡精翻炒均匀，至锅内水分炒干时即可出锅装盘；

温馨提示：

1、 因豆芽含水量极高，控干水分后最好再用厨房纸吸去表面水分，这样在后期制作时，渗出的汁水会少些；

2、 豆腐泡通过盐水浸泡，既能去除部分豆腥味和多余的油脂（豆腐泡是经过炸制的）；将豆腐泡浸泡时吸入的水分挤出，后期制作时，豆腐泡能再次吸入食材的汤汁，味道更鲜美；

3、 豆芽先炒至断生，然后在于其它食材一同炒制；通过这一步，能有效的去除豆芽的豆腥味；

4、 喜欢吃辣的朋友，可以适量添加干辣椒，味道更丰富；

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