羊肉烩面是用玉米面条配以羊肉、黄花菜、韭叠、木耳等烩制而成。其特点是面条筋软，菜嫩爽口，汤鲜微辣，肉香醇厚。

原料：面条200克，羊肉100克，黄花菜、韭薹各23克，木耳20克，香菜、葱段、姜块各15克，料酒、酱油各8克，精盐3克，味精2克，调料包（内装八角、桂皮各5克，陈皮8克，小茴香1克）1个，羊骨汤1000克，辣椒油、香油各10克。

制作方法：

（1）锅内放入羊骨汤、调料包、葱段、姜块（拍松）及洗净的羊肉用中火烧开，改用小火煮至羊肉熟烂，捞出晾凉。

（2）煮熟的羊肉切成1厘米见方的丁。黄花菜入沸水锅内焯透捞出，挤去水分，切成1.5厘米长的段。韭薹、香菜分别择洗干净，均切成1.5厘米长的段。木耳洗净，切成小片。

（3）煮羊肉的汤烧开，撇去浮沫，拣去调料包、葱段、姜块不用。下入玉米面条，用筷子轻轻拨散，加入料酒、酱油、精盐、木耳片烧开，煮至玉米面条微熟，下入羊肉丁、黄花菜段、韭薹段煮至面条软熟，加味精，淋入辣椒油、香油，出锅装入汤碗内，撒上香菜段即成。

提示：羊肉要充分煮烂，原料形状要一致。

刀切烩面

特点：烩面是河南地区较著名的面食，已有百年历史，是以刀切面、熟牛肉、油菜、胡萝卜等原料，经烩制而成。其特点是色泽美观，面条爽滑，汤鲜味美，营养丰富。

原料：刀切面200克，熟牛肉、油菜各75克，胡萝卜50克，葱丝、姜丝各5克，料酒10克，精盐3克，味精2克，鸡汤700克，油15克。

制作方法：（1）油菜切成段。胡萝卜削去皮，切成菱形片。牛肉切成片。

（2）锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝炝香，加鸡汤烧开，下入刀切面煮至五成熟。

（3）下入牛肉片、胡萝卜片、油菜段、料酒、精盐烧开，煮至熟透，加味精，出锅装碗即成。

提示：刀切面入汤锅后，要用筷子从锅底往上轻轻挑散，以免粘连。

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