小鱼炒辣椒

干小鱼炒辣椒是江苏徐州东部流传最广最出名和最具地理标志的汉族小吃。其中尤以靠近骆马湖和京杭运河乡镇流传最广，做法最出名。 干小鱼(小鱼干)主要指的是生活在骆马湖、京杭运河和其周边水域里的淡水鱼，这种鱼本身长不大，一般长度在3--4cm之间。捕取后，有两种处理方法，一种是用农村土锅烤(音同靠)干;一种是放置在太阳自然晒干，然后储存备用。口感和味道上，土法烤*要略胜一筹。

• 主要食材
• 干小鱼，辣椒
• 分类
• 苏北菜
• 口味
• 鲜、辣、香
• 做法

原料准备:

1、干烤(音读靠)的小鱼200g;

2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用(100g,或依口味适量添加);

3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽;

4、姜、葱、蒜。

步骤:

1、热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味;

2、放入干小鱼煸炒，改小火(干小鱼一定不能炒糊，否则味道就不好了);

3、带锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽;

4、加少许水，盖锅盖少焖一下;

5、加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。