炒菜锅基本上是每家每户厨房必备的重要工具，炒菜锅好不好直接决定了做出的菜好不好吃。目前市场上有铁锅、不粘锅、不锈钢锅…锅有这么多，可锅的生锈问题却难倒了不少人。那么我们刚买来的锅要怎么使用？之后又怎么养锅？看看锅的世界吧！
刚买的炒锅需要怎么用？
新铁锅为什么要开锅？一口新铁锅，因刚打造时锅面残留了许多杂质，而为保持未使用前不致与空气接触起锈，通常会在上面喷上薄薄的保护层，我们在煮食使用之前应清除掉，这一步骤就是我们俗称的开锅或炼锅，同时，也是铁锅使用养护的重要步骤。
其实只要学会这简单的两招，铁锅可以养成“不粘锅”，也不怕生锈，更耐用：
养锅秘籍 | ①将新买的锅洗净、擦干后，放到灶上，用中小火烧热至灰蓝色，自然冷却5-10分钟； |
②开火，将提前准备好一块肥肉放进锅中，用铲子压着摩擦锅壁，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面，让锅“吃油”； | |
③关火，把多余的油倒掉，用温水（不加洗洁精）将锅洗净、擦干后用火烘干水分； | |
④重复几次以上步骤，效果更好。 |
Tips
如果不想用肥肉，可用厨房纸巾蘸植物油代替。不锈钢锅和不粘锅都不需要开锅，因为不锈钢锅结构致密，“养”不出油膜，不粘锅的原理就是天然不粘，如果像铁锅的干烧步骤，反而会减断了使用寿命，使用前一定要洗干净即可。
刚买的炒锅需要怎么用？
除了开锅要注意之外，我们平时使用完之后也要学会保养锅：
铁锅保养
※在烹饪后不可直接用冷水洗热锅。锅体忽冷忽热易引起锅体损坏，建议用温水清洗，或放置一段时间后再用冷水清洗；
※每次用完后需用抹布或厨房纸擦拭干，或直接用文火烤干，将其悬挂于阴凉通风的地方，避免阳光直射；
※长时间不用，需在锅的表面涂抹一层植物油，可防止生锈；
※刷锅时尽量少用洗涤剂，尽量不用钢丝球，焦糊的锅底，可加些许盐用沸水煮5分钟铲除；
※尽量不用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。
