铜锅炭火牛蛙

网红菜技术核心

自制酱料是关键。

双层铜锅炭火牛蛙是目前最火的网红产品。现在它已经是最红的爆款单品了。其实它的做法并不复杂，关键是要提前熬制款秘制酱料。

双层铜锅炭火牛蛙的做法，，关键是要提前熬制 款自制的普料(也就干锅酱)。。

双层铜锅炭火牛蛙每层的用料都是可以任 意组合的，你可以全部用自制的酱料来炒牛蛙，也可以层是牛蛙，一层是其他的食材，比如香辣炒小龙虾、香辣海鲜汇、香辣蟹、香辣虾、香辣炒鸡块等.

网红碳火牛蛙

1.自制麻辣酱料

1.取香料(八角、桂皮、白豆蔻、白芷、砂仁、香叶、草果、干香茅草、干红花椒、小茴香各50克十三香10克)清洗干净，（最好）用烧热的干锅炒干水分后取出，取出打成粉末。

2.取三五麻辣酱1.8千克、李锦记麻辣上汤1千克、阿香婆香辣牛肉酱800克，三五火锅底料300克、辣妹子酱550克，李锦记海鲜酱240克、胖子麻辣鱼底料750克、顶好花生酱190克、郫县红油豆瓣300克混合均匀。

3.锅内放入色拉油2.5千克，烧至六成热时，放入调好的酱料，小火煸炒80分钟，再放入香料粉，小火翻炒均匀即可。酱料炒好后冷却，密封存放一夜方可使用。↓

1.自制手工面条(具体品种可以自行调整) 400克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入铜锅内垫底。

2净牛蛙1.5千克切成3厘米见方的块，加入生粉30克白胡椒粉5克细辣椒面50克拌匀，下油锅用六成热的色拉油炸至表皮金黄、定形后捞出控油.

3.取圆葱50克切成块，*大芸豆150克用水漫泡夜，捞出后用高压锅压熟，莴笋100克切成条， 起锅下入干锅红油500克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各30克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入自制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙、大芸豆、莴笋条、圆葱块大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克翻炒均匀，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克即可出锅装入铜锅内即可。。

配料辅助材料可以自己任意搭配。

二，碳火香辣虾

自制碳火鲜虾酱↓

锅内放入色拉油1.5千克，烧至五成热时，放入切碎的蒜粒2.5千克、新鲜大红椒粒100克、鲜小米辣5克,中火煸炒至大蒜粒变成金黄色，用盐70克，味精、鸡精各100克，白糖、蒜香粉各50克调味即可。

↓2。↓

1.取武汉热干面的面条150克煮至八成熟，取出冲凉，加入色拉油20克拌匀，放入上层铜锅内垫底。

2.取鲜虾 10个从背部开刀，去掉沙线后油炸;切好的目鱼花150克焯水:花蟹2只洗净，切成大小均匀的8块，拍粉油， 炸至色泽红亮。

3.起锅下入蒜油250克烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各20克炒香，再下入干辣椒段20克，干红花椒、干青花椒各5克炒香，下入蒜蓉酱150克炒出香辣味，倒入虾、花蛤250克花蟹和目鱼花大火翻炒均匀，下入清汤200克烧开，用盐、味精、鸡粉各5克调味，大火收汁，淋入芝麻油50克，撒炒熟的白芝麻20克出锅，装入铜锅内即可。

三，碳火麻辣牛蛙。

1制作秘制麻辣酱:锅内放入菜子油19千克烧至油冒烟后，静置油温达到六七成热，先下入姜末3千克炸香，再下入蒜泥1.5千克炸至浮起，再下圆葱粒2千克炸香，下入打碎的丹丹红油豆瓣酱11千克，继续用小火炒香，然后加入互豉(切碎，不宜炒太干) 2.5千克、糍粑辣椒3千克炒干糍粑辣椒的水气后，放入自制香料粉和白酒各500克搅拌均匀，然后放入用白酒浸泡后的花椒(青阳青花椒、茂汶大红袍花椒各500克)，最后放入冰糖500克，淋入藤椒油1千克混合均匀，关火，静置24小时以后方可使用。↓

自制香料粉取白豆蔻、孜然、花椒各500克，香果、草果、香叶各800克，八角400克，山奈、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、良姜、千里香、肉豆蔻各200克，砂仁、白胡椒、干辣椒王各300克甘草、广木香、灵草、排草、小白菊花、香菜籽、百里香各100克，香茅草50克分别打碎成特细粉，然后拌匀即可。

1.黄豆芽300克洗净土豆条400克炸熟:芹菜100克切长4厘米的段圆葱150克切粗丝:将处理好的四种辅料下锅生炒后用盐和鸡粉调味，取出放入铜锅内垫底，倒入骨头汤800克，用盐10克、鸡粉30克调味。

2.净牛蛙800克切块，加盐、鸡精、味精各6克白胡椒粉2克，鸡蛋液、生粉各20 克上浆，下油锅用六成热的色拉油炸到表皮金黄、定形后捞出控油。↓

步骤3熟处理。起锅下入色拉油也可以是红油250克，烧至五成热时，放入姜片、葱段、蒜片各50克炒香，再下入干辣椒段20克、干青花椒10克炒香，下入秘制麻辣酱150克炒出香辣味，倒入牛蛙和青、红椒圈各100克起煸炒， 再下入盐3克、鸡精30克、豆豉50克翻炒均匀出锅装入铜锅内即可。

四，碳火铜锅大盘鸡。

1.取干辣椒2.5千克放入沸水中煮软，捞出用绞肉机粉碎，即成彬耙辣椒。

2.锅内放入菜子油10千克牛油4千克，大火烧至油冒烟，关火冷却至油温五成热左右，先放入园葱块1.5千克拍松的姜块、蒜子各1千克小火漫炸至蔬菜料变成金黄色，滤料渣，放入郫县红油豆瓣酱15千克中火编炒至豆瓣发酥，接着放入磁粑辣椒、阳江豆豉300克、三五火锅底料4.5千克，继续用中小火煸炒干水分，放入自制香料粉，小火继续翻炒约40分钟，最后放入王守义十三香800克、盐1.5千克、鸡精2千克味精1千克魔辛料100克，中火煸炒均匀即可。

3.↓

自制香料粉取桂皮、香叶、辛夷、甘草各25克，八角、南姜、砂仁、草果各30克，陈皮150克孜然、小茴香各300克，香茅草80克肉豆蔻、白豆蔻、香果、香草、山东各20克白芷15克混合均匀略微清洗后放入烧热的干锅内炒干水分，取出放凉，磨成粉。

2初加工。

1.净三黄鸡1只(重1.5千克-1.7千克去内脏、喉管、鸡头、鸡爪，洗净后控干水公到成4厘光见方的中2土豆500去皮克，切滚刀块。，放入水中浸泡去掉多余的淀粉:金针菇500克去根部娃娃菜300克洗净，顺长切成条。

2.↓步骤3熟处理。

1.锅内放入色拉油150克，烧至二成热时，放入白糖70克小火顺时针炒至起大泡，下入鸡块，中火煽炒约5分钟，待鸡肉表层变成金黄色，放入小料 (秘制辣椒酱100克， 干小米辣20克，小茴香、八角、花椒各5克，香叶 1片，白芷、白豆蔻、桂皮各2克)、葱段15克、姜片20克中火煸炒2分钟，待鸡肉色泽红亮时，倒入土豆、啤酒600毫升、骨头汤1千克和调味料(盐35克，白胡椒粉20克鸡精、味精各30克)，大火烧开，改小火炖至鸡肉成熟。2.取锅先放娃娃菜、金针菇、土豆垫底，将炒好的碳火大●

盘鸡和炖大盘鸡的物计放入双层钢锅内表面放青红极块各20克。

铜锅内胆内放入燃烧好的术炭，将铜锅放上桌加热即可！

▲碳火牛蛙锅

▲碳火牛蛙锅配碳火小龙虾

▲碳火铜锅大盘鸡。