众所周知，“宫保鸡丁”是一道正宗川菜，历史悠久，在国际上知名度也很高，堪称国菜！

但现在一些号称“正宗川菜馆”做的宫保鸡丁，做法却用到了豆瓣酱和辣椒粉o(╯□╰)o不少厨师还往里加青笋、黄瓜、胡萝卜什么的......

甚至还有放胡椒粉的、有放老干妈的，无奇不有。如果是您自己在家做着吃，喜欢怎么弄都可以，但面对大众传播，还是做得正宗一点比较好吧。

作为一个成都籍美食号，我们觉得有必要做一次“原汁原味”的宫保鸡丁介绍给大家！

1、准备材料：

▶去骨鸡腿肉是上选，因为鸡腿肉比较“活”。鸡胸肉也可以，但需要做一些处理，就是在切之前用刀背把它拍松，这样炒出来也会比较嫩，不会发柴。

▶调料比较多，大家最好收藏本文，要做的时候翻出来看比较方便。

★第一组：✔老姜 ✔大蒜 ✔大葱 ✔花椒 ✔干辣椒

★第二组：✔老抽 ✔生抽 ✔陈醋 ✔料酒

★第三组：✔食盐 ✔白糖 ✔鸡精

★特别配料：油炸花生米（油炸花生米的制作，见此链接）

2、腌制鸡丁15分钟左右

▶将鸡肉切成鸡丁，加①料酒、②淀粉、③生抽、④老抽腌制，调入一点老抽，是为了使鸡肉上色，出锅时比较红亮。