宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。不管传说怎么讲，宫保鸡丁与四川分不开，更与丁宝桢密不可分。

《舌尖上的中国》也‬曾介绍过这道‬四川的传统名菜——宫保鸡丁。因这道菜入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩与花生的香脆完美配合，再加上干辣椒的点睛之笔，宫保鸡丁非常受大众喜欢。今天‬我们来‬‬做‬这道‬“宫廷菜‬”，去‬跟随‬古人的‬脚步‬，品尝‬历史‬的‬美食‬味道。

【所需食材】

主要食材：鸡胸肉，黄瓜，胡萝卜，花生仁，葱，姜，蒜，干辣椒

辅料：生抽，老抽，蚝油，鸡精，白糖，醋，淀粉

【制作过程】

1.将鸡胸肉洗净，切成大小均匀的鸡丁，加入适量生抽、淀粉，姜丝，搅拌均匀，提前腌制20分钟。

2.洗净黄瓜，切成大小均匀的黄瓜丁；胡萝卜去皮，也切成胡萝卜丁，放在一旁备用。