如果让一个北京人和一个四川人同时做宫保鸡丁，两人可能会在厨房里起争执：一个说要放黄瓜丁和胡萝卜丁，一个说要放莴笋。这时候如果再来一个山东人说“宫保鸡丁是鲁菜”，估计会直接“引战”。

抛开流派不说，宫保鸡丁最基本的三个原料是：鸡丁、花生、葱段。鸡肉加热时间过久会很容易使其口感变老，所以整道菜的炒制过程要非常迅速，不宜超过 3分钟。建议新手将所有原料都备好后再开火，防止临时找东西手忙脚乱，误了火候。

主料 ——

食材—— ○去骨鸡腿肉或鸡胸肉 300克　 ○熟花生米 20克

调味料 —— ○干辣椒 2根　 ○葱白 1根

调味料-腌制肉 —— ○盐 1克　 ○淀粉 1汤匙　 ○料酒 1.5汤匙　 ○生抽 1汤匙 ○老抽 1/2茶匙

调味料-成菜用 —— ○生抽 1汤匙　 ○香醋 1汤匙　 ○糖 15克　 ○淀粉 1汤匙 ○水 2汤匙　 ○胡椒粉 1茶匙

①将鸡肉切成 2立方厘米的肉丁。如果是鸡腿肉，可先去掉表面多余的筋膜和脂肪，以免影响口感。

②在碗中加淀粉、料酒、生抽