1.勤用勤擦洗

用的频率高，就有越多时间感受和检查到刀具的状态。平时切完，可以用湿布（稍微沾点洗洁精）擦一下刀刃，再用水冲洗，最后用干布擦干，就能降低生锈的概率。

2.长期放置要上油

南方地区较为潮湿，如果一段时间不用，可以给刀刃抹点油，油的种类不限，主要是为了隔绝潮湿的空气防止生锈。

3.尽可能避免切水果

水果汁液容易与刀的金属发生化学反应，因此不建议大家用碳钢刀切水果等带汁多的食材。湿度越大，就越要注意防锈保养。

4.活用油脂防锈

碳钢刀切肉久了之后，表面会有一层彩色纹路，其实是碳钢接触油脂产生的酯化反应，使得刀具表面已经产生一定氧化。这层氧化层不仅是无害的，还能有效隔绝空气，从而达到防锈效果。

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- 碳钢刀磨刀指南 -

碳钢刀又分为高碳钢和低碳钢。

高碳刀刀锋硬度高，磨刀难度高，一般需要专业人员保养；低碳刀则较为简单，一般家庭也可以磨。

1.高碳钢——大多是日本刀

日本刀一般是高碳钢，砥石是磨刀的最好选择。

砥石按表面粗糙程度，分成不同目数，越粗糙目数也就越低。400目以下称为荒砥，800-2000目称为中砥，2000目以上称为仕上砥。

目数低的砥石适合用于快速修正；目数高的砥石适合用于粗磨后的抛光，使刀更为锋利。

手动磨刀虽然麻烦，但刀锋保持锋利的时间比电动磨刀要长，建议新手可以买一块双面目数不同的砥石。一个月磨一次，磨刀时间一次也不会超过十分钟。

具体磨刀方法可以上网搜索视频，关键词：【日系厨刀磨刀】。

2.低碳钢——大部分是德系刀，国产刀也可参考

德系刀（双立人、wmf、三叉wusthof）等通常使用的是软钢。

以X50CRMOV15为多（菜菜店里开团的wmf也是这种材料，这种材料中加入了其它金属可防止锈）。这种钢材料软，会比日系厨刀好磨。

（注意：德系刀也有部分型号使用高碳钢，那就要参考上面日系刀的描述）

德系刀和国产刀平时准备一把磨刀棒就ok。

磨刀棒简单见效快，它的原理是通过摩擦来修复卷刃，让刀刃上肉眼辨识不出来的卷刃恢复变直，但它并不能修复刀刃磨损。

千万记得：高碳钢厨刀不要用磨刀棒。容易起反效果，让刀口钝化。

| 磨刀棒的使用方法 |