一看标题名字是不是觉得很腻害？其实……这篇文章用的肉都是边角，嗯，没错，就是这包玩意~

自从自己开牛排电商店之后，难免就会有很多边角，都是一片片的，已经不能当牛排了，依稀还能看得出眼肉和西冷的样子。

当然，这些也都是谷饲安格斯或者和牛的上好部位切下来的，肯定是不能丢掉的，那就太暴殄天物了，这些边角肉片，不管是拿来炒肉还是做成肉馅，味道都非常好，有浓郁的奶香味，关键是比猪肉还便宜~~如果都是买回来切片炒肉，一样价格吃啥猪肉，买点安格斯牛肉不香么？

而除了炒肉片或者做肉馅外，牛排边角的用途其实还挺多的，不仅可以用来制作牛肉干，还可以用来当做烧烤的烤肉，做成牛肉松等等，关键是质量好，价格还便宜。

这一篇我们来讲讲牛肉干和烤肉片的做法。

牛肉干其实有两大类不同的制作方式，一种是直接切段、粒或者片进行生烤，另外一种则是大块牛肉改刀后先进行焯水和卤制，再进烤箱做成牛肉干。前者做出来的牛肉干嫩度韧度适中，吃起来比较有嚼劲些，后者则因为经过长时间炖煮，肉质更松散所以韧度很低，比较易嚼。

而如果是牛肉边角来做，一般是薄片状的居多，所以比较适合按生烤牛肉干方式来做。熟烤因为是经过预先卤制的，烤之前已经入味的，所以一般不需要腌制，直接再进烤箱加香料即可。生烤牛肉干则相反，最好是在烤之前先进行腌制，使得牛肉更加入味和细嫩。

首先我们按牛排的方式，让牛肉在冷藏的冰箱内充分的缓慢解冻，腌制之前提前拿出来恢复室温。

腌制的香料方案可以按自己喜欢的口味来添加，五香、孜然、麻辣等等都是可以的，我一般的腌制配比如下：

500g牛肉，5g盐，3-5g香料，15g糖，15g白酒。

其中的香料我一般是以孜然和五香粉来调匀，大概比例5:5，额外再加一些黑胡椒和一点点辣椒粉。

腌制的方式很简单，就是把牛肉和调料抓匀即可，如果有遇到比较大片的牛肉，可以稍微撕小块一些。