最近一直有粉丝留言问，安佳黄油如何分辩真假？好多人，一直不停问，不停问……

所以，小编这个周末花了不少功夫，整理了一份关于如何分辨安佳黄油真假的资料，希望能够解决大家的问题。

黄油是烘焙中最基本的产品之一，也是市场最混乱的产品，没有之一。一般我们使用的都是动物性黄油，常见品牌有安佳、总统、铁塔、多美鲜、威士宝等等。淘宝上的分装黄油，很多都打着安佳的品牌，原因是安佳质量不错。同样声称是安佳正品，同样都是500克分装，一块黄油的价格有的可以高到40几块，有的也可以低到10几块还包邮。

所以，今天，我们就来辨别一下，谁是李逵谁是李鬼。

首先，我们先了解下假黄油的种类。

1.人造黄油——英文名称：Margarine，也称为植物黄油、麦淇淋等等。这种假黄油的危害最大，因为它并非是从牛奶中提炼出来的，而是由植物油经过人工氢化后得到的。由于氢化物含有大量的反式脂肪，这是对人体是很不利的东西。加拿大麦克马斯特大学的一项研究显示，人造黄油、休闲食品和烘焙食品里的反式不饱和脂肪或反式脂肪，会将死亡风险增加了34%。

当然，市面上也是可以正常销售这种人造黄油的，但你用它来冒充品牌动物黄油并卖高价，那就是奸商了。所以，大家在市面上看到标着“Margarine”的，就要知道这个是人造黄油了。

2. 动物黄油和人造黄油混合——这种作假更加隐蔽，将动物黄油和人造黄油搅拌后混装，然后配上正牌包装。由于加入了真正的动物黄油，所以这种造假比较难分辨。

3. 以次充好的黄油——相对而言，这种作假手段就算有良心的了，使用不知名或低档的动物黄油，来冒充知名品牌的高档动物黄油。

比如两点水与安佳同属新西兰恒天然集团旗下，两点水是低端品牌，安佳是高端品牌，但拿掉包装，普通消费者恐怕很难分辨二者的区别。

那么，如何鉴别假黄油？我们从以下几个方面入手：

1. 鉴别人造黄油。

虽然用人造黄油冒充高端黄油是最没有良心的造假，但也是最容易分辨的，所以目前精明的商家很少再使用这种作假手段了。我们用几张图说明一下，如何鉴别动物黄油和人造黄油。

（1）看颜色、闻气味：

从颜色上，我们基本是无法区分真假黄油的，人造黄油可以通过添加色素或其他手段，使其颜色与真黄油完全相同。另外对于真的动物黄油来说，白色或黄色，跟黄油的品质也没关系。

从气味上来说，虽然动物黄油会比人造黄油的奶香味更浓郁一些，但人造黄油可以添加各种香料。所以，味道更浓郁的也不一定是动物黄油，那么气味上也是无法分辨的了。

（2） 看质地：

这个就比较好区分了。人造黄油由于制作工艺的限制，注定质地会比较松散，所以在切薄片的时候，切下的部分会整个散开。而动物黄油无论怎样切都会很紧实，这个是判断人造黄油最好的方法。

（3）看加热后的状态：

这种方法也是比较常用的，而且是非常直观有效的。就是取几克黄油，放进锅中加热。因为黄油是牛奶提炼的，含有蛋白质，如果在锅中烧一段时间，黄油就发焦发黑，最后只剩下灰烬，说明它就是动物黄油。如果最后熬得什么都不剩的，那必定是人造黄油。

2. 鉴别动物和人造黄油混合产品

至于第二类动物和人造黄油混合的产品，由于它具有人造黄油的属性，所以在冷冻状态下，用刀刮黄油，会呈碎屑状，发脆发白，而真正的动物黄油则是连续状的薄片。

3. 鉴别以次充好的黄油

第三类这种以次充好的黄油是最难鉴别的。不过大家只要记住，好黄油的含水量不会太高，尤其像欧洲的总统、铁塔这类黄油，含水量很少，澳洲和新西兰的黄油含水量则会高些，至于低端品牌就更高了。

所以，在冷冻状态下切黄油的时候，低端产品由于水分多，分子结构不稳定，会更容易碎，而好黄油则会非常稳定。

另外一种比较极端的方法就是将黄油加热熔化成液体后，再冷却凝固。因为油比水轻，所以油脂会浮起来，含水量过高的劣质黄油，会明显看到上层是黄油而底部则是水。高端黄油则绝对不会出现这种情况。

4.还有一点很重要，就是价格

现在电商这么发达，很多产品的价格都比较透明了，所谓花一分钱买一分货，贪小便宜则吃大亏。一般来说，安佳黄油在中国市场到了分销商手中，成本大概是20来块（根据采购量和市场波动，价格总有不同，这只是大概范围），如果商家价格明显低于这个价位的，请大家慎重考虑。价格是一个很重要的指标。

希望大家在今后购买时，挑选有资质和认证的卖家，以免买到假货，正规商场一般都有卖。

资料来源：Sammy烘焙博客，美食美学生活馆

商务合作请*dairyonline@126.com

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