大家好，我是刘大叔，今天教给大家做上海汤饺子或小笼 包，也许是人类想象的最完美的单一食物 - 不需要太多介绍。这种诱人的梦幻般的小吃可能是上海最著名的小吃，纸张薄薄的皮肤包裹着完美的猪肉馅和热腾腾的美味汤。如果你最接近尝试小笼包的话接下来我们的做法可以教你在家就可以做上海汤饺子哦。

在北京，上海和世界各地的餐馆吃过灌汤包，我们的标准很高。测试并尝试了许多版本，从面团到馅料，再到汤。但我对这个食谱感到非常兴奋，能够与大家分享。

第一步：肉冻

我们这里做的是灌汤包，也许大家最在意的就是如果把汤放进里面，答案就是：肉冻或肉明胶，我们中国人以及世界上所有伟大的食物文化，都学会了利用动物的每一部分，不遗余力地浪费！这将帮助我们只做一个光滑的肉冻子，那么下面就我们先先制作肉粽的步骤和配方：

• 猪肉皮切成条状
• 猪骨头
• 水
• 2片生姜
• 1个葱，切成3块
• 1汤匙料酒

在一个小锅里，放入猪皮和猪骨加入冷水。煮沸后立即沥干并冲洗骨头和皮肤。这可以消除任何杂质。冲洗锅中，将所有东西放回去。加入4杯水，姜，葱和料酒。将锅煮沸，然后将热量降低至低温。盖上盖子煮2小时。

2小时后，关闭火，让汤冷却，然后将肉汤倒入碗中。等到第二天肉果冻就做成喽！

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第二步：面团

• 1杯通用面粉
• 6汤匙温水

在搅拌碗中，一次加入1汤匙面粉和温水。揉面团15-20分钟。面团揉倒非常柔软和光滑。盖上布让它发酵30分钟。

第三步： 馅料

• 1斤碎猪肉（70％瘦肉30％脂肪）
• 料酒 2汤匙
• 3/4茶匙盐
• 1/2茶匙芝麻油
• 3/4茶匙糖
• 3茶匙酱油
• 3汤匙水
• 一撮碎白胡椒粉
• 1汤匙碎姜
• 1杯肉冻，切成碎片

把猪肉搅拌成肉馅。放入以上配料进行搅拌。

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第四步：包

将面团压成圆形薄片，不要太厚，