金针菇是我家常备的蔬菜之一，味道鲜美，口感独特，怎么做都好吃。常见的做法是清炒、凉拌或做汤，而我今天教大家3种不一样的吃法，你肯定没吃过，上桌都是抢手菜。但第一道最受欢迎，比天妇罗还好吃，蓬松香脆，吃一口就停不下来了。

【家常油炸金针菇】炸金针菇最重要的步骤就是挂糊，只要糊挂得好，油温掌握得好，只要掌握一招，想不好吃的难。

主要食材：金针菇、鸡蛋、淀粉、小苏打

1.金针菇去掉根部，用清水洗净，并控干水份。

2.取两个盘子：一个盘子打散2个鸡蛋，另一个盘子里放入淀粉、小苏打、花椒粉、椒盐，然后搅拌均匀待用。小苏打不用太多，2-3克就可以，这样做炸出来的金针菇更蓬松。

3.先将金针菇裹上蛋液，然后裹上调好的淀粉，最后入油锅，炸至两面金黄就可以啦。

4.炸金针菇的油温不能太高，保持中火，油温5成热的时候放入金针菇，期间不要随意调节火候，容易吃油哦。

小贴士：挂糊不要放面粉，只用淀粉和小苏打，再撒点花椒粉和椒盐调味就可以，这是炸金针菇的重要小诀窍，一定要记住哦！

【金针菇肥牛卷】这是一道既解馋又下饭的家常菜，有肉有菜，不用炒不用蒸，卷一卷5分钟就可上桌。这道菜在饭店都吃不到，用到的食材有肥牛卷和金针菇，都是涮火锅的好食材。

主要食材：金针菇、肥牛

1.金针菇去掉根部，并清洗干净，充分控干水份。

2.肥牛卷解冻之后，平铺打开，放上金针菇卷起来。将肥牛和金针菇依次卷起来后，装盘待用。

3.提前调一碗料汁：蚝油、生抽、料酒、白糖、盐，另外淋上几滴香醋解腻，最后加一点清水搅拌搅拌。

4.不用炒，只需一个平底锅煎一煎即可。平底锅中少放一点油，放入卷好的肥牛金针菇卷。小火慢煎，底面煎变色后，依次翻个面儿。

5.直到肥牛完全变色后，淋上调好的料汁，慢炖3分钟，最后大火收汁就可开吃啦。

小贴士：在料汁里放一点香醋，不仅提鲜，还解腻。在煎金针菇肥牛卷的时候也可放点蒜末，增加香味，但一不小心就会把蒜末煎糊会发苦，所以火候要小一些。

【家常蒸金针菇】金针菇还有一个很好吃的做法，就是蒸着吃，原汁原味，越嚼越香，多吃也不长胖。

主要食材：金针菇、小米辣椒、大蒜

1.大蒜切成末，凉油入锅中慢慢炒出香味。

2.香菇切掉根部洗净，并控干水份装盘。将炒好的蒜末放在金针菇上，平铺的均匀一些。还要多加一样调味品，就是蒸鱼豉油，淋上10毫升就可以。

3.大火上笼蒸了10分钟，会蒸出大量的汤汁。

4.蒸好后的汤汁千万别扔掉，倒在刚才炒蒜末的炒锅中，再淋10毫升的蒸鱼豉油，少许白糖，半勺蚝油，中火慢慢煮到汤汁开始变得粘稠的时候关火。

5.将汤汁淋在金针菇上，撒上葱花和小米辣椒，最后一步烧热油，泼在葱花上即可。

小贴士：如果没有蒸鱼豉油，就用生抽代替。蒜末要爆香之后再和金针菇一起上锅蒸，又香又入味。

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