不管是您做红烧鱼，红烧排骨，还是红烧鸡块。这个红烧酱，都是通用的，红烧酱的做法是，一勺料酒，一勺黄豆酱，一勺香其酱，一勺蚝油，一勺生抽和半勺老抽，把这些酱汁搅匀后即可。不管是您做红烧肉什么菜，都用这个酱汁做就可以，保证色泽红亮，酱汁浓郁。特别好吃。

只要是您做红烧菜，火侯的掌握非常重要，很多朋友做红烧菜，喜欢一直大火，或者一只小火，这些都是完全错误的。正确的红烧菜火侯的顺序是，先开大火把汤烧开，然后再转中小火烧透入味，最后再开大火，把汤汁收至粘稠，这才是正确的红烧菜火候顺序，朋友们，一定要记好。

接着，再按照上面的诀窍，教给大家一道特别好吃的红烧鲤鱼做法，祝您年年有余，爱吃这道菜的朋友，跟我往下看吧。

鲤鱼买回家后，清洗干净表面的黏液和鱼腹中的鱼骨血，然后改上一字花刀，把锅烧热放点油，再撒上一把盐，然后把鲤鱼下锅，两面各煎制三分钟盛出来，这时候鲤鱼表面金黄，炖的时候不易烂，收出汤汁更加粘稠好吃。