和鸡蛋相比，鸭蛋腥味略重，煎炒蒸煮都没有鸡蛋美味，但是在“腌制”这一古老做法里，鸭蛋却独领风*，有着鸡蛋不能企及的地位。

腌过的鸭蛋被称为咸鸭蛋、青皮，咸鸭蛋以高邮咸鸭蛋最为著名，颜色红而油多，闻名海内外。

咸鸭蛋中富含蛋白质和各种矿物质、维生素，适量食用是佐餐的佳品，很多地方就用端午节吃咸鸭蛋的习俗。

要想端午节吃上咸鸭蛋，清明节后一般就要开始腌制。腌咸鸭蛋的方法各地不同，传统做法中使用红壤、黄土、草木灰的都有，近些年也有很多更加简单的新做法在网上流行。每个人的口味不同，我自己也没尝试过这么多种方法，不敢说哪种咸鸭蛋的腌制方法更正宗、更好吃。

今天给大家分享2种我自己腌咸鸭蛋的做法，第一种是奶奶几十年一直使用的配方，第二种是近些年比较流行的做法，两种做法腌出的咸鸭蛋都起沙流油，非常好吃。

下面一起来看看你喜欢哪一种吧！喜欢的朋友可以收藏起来试一试。

【所需食材】

鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。

【详细步骤】

1.准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。