清炖四喜丸子

备料：肉馅500克、鸡蛋50克、油菜4个、葱2根、姜2片、盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉半勺、料酒20克、花椒半勺、大料1个。

做法：把葱姜洗净一半切成片，另一半切成碎放在碗中，加入花椒大料，倒入开水浸泡备用。猪肉洗净切成末备用。

把猪肉馅放在盆中，加入葱姜末、鸡蛋、盐、鸡精和泡好的料水搅拌均匀，倒入淀粉搅拌均匀备用。青菜洗净控水备用。

锅中烧水，水开后放入青菜焯水1分钟，捞出控水放在盘子边缘备用。锅中烧水、水开后把搅拌好的肉馅搓成大丸子放在锅中，小火煮开，加入盐、鸡精盖上锅盖焖煮10分钟，捞出放在盘中。

锅中汤汁加入水淀粉煮至汤汁浓稠，关火倒在丸子上撒上葱花即可食用。

老干妈蒸排骨

备料：排骨400克、老干妈150克、葱10克、姜3片、蒜10克、香葱2根、豆瓣酱10克、白糖5克、蚝油10克、鸡精半勺、料酒10克、胡椒粉半勺、味精1勺、生抽1勺、南乳汁10克、淀粉5克。

做法：把排骨洗净切成段，葱姜蒜洗净切成片、香菜洗净切成末备用。锅中烧油，油热后倒入豆瓣酱翻炒出红油，加入葱姜蒜翻炒出香味。