蚂蚁上树，一道非常形象的菜。肉末再你夹起粉丝的时候，会一粒粒的粘在粉丝上，宛如树上的蚂蚁。更为关键的是，这道菜是地道的下饭菜，尤其是和米饭拌在一起，绝对能让你胃口大开，一碗饭不够吃的。

在我的印象里，这道蚂蚁上树应该是鲁菜，因为从小吃过这道菜，没印象是辣味儿的。后来一查才知道是地道的川菜。其实川菜是一菜一格，百菜百味，辣味并不是主要味道，鲜香醇厚才是川菜的根本，辣只是因为四川地理位置及气候条件，让人吃辣的能更加的感觉舒服，尤其是闷热潮湿或者阴冷的日子里。在加上现在人们饮食追求特色和重口味，所以辣就慢慢让人认为川菜就是辣的了。

而蚂蚁上树，可辣可不辣，做法并无大区别，只是辣口味的会加红油豆瓣酱或者辣椒。作为不太能吃辣的我来说，不辣的更容易接受。

所需材料不多，肉末，粉丝，我用黄豆酱代替了豆瓣酱醇香不辣更适合我，在记上葱姜，料酒生抽盐就足够了。