长宁支路一家叫做酥鱼坊的连锁加盟小店，专营活鱼现*现炸爆鱼，店铺不大且只做一道菜，却人气很旺。
爆鱼，是上海人喜闻乐见的一道传统美食。长宁支路这家加盟店是典型的“夫妻店”，老板娘负责*鱼，老板负责炸鱼，分工有序，忙而不乱。“宁宁”看到，新鲜出炉的爆鱼冒着热气，大小均匀，呈红褐色，浸渍在深色汁水里，色泽亮丽，非常诱人。夹起后汁水挂壁，咬开后呈现白色，口感甜咸适中，外脆里嫩，相当满足。
“宁宁”看到，等待的食客们一看就都是常客。上海爷叔吴叔叔是资深吃货，他告诉“宁宁”，自己不住在附近，但是隔三差五一定会过来买。按照他的话说，“这家店爆鱼味道好，是因为整个产业链都比较好。料好，入味；油炸，火候控制好；鱼好，没有腥味；*鱼手法好，厚薄均匀。每一个环节都做得好，才保证了最终的口感。”
各环节中，卤汁是最关键的。炸好的鱼放到卤汁里浸泡一定时间，再捞出来，那会口感是最佳的。老板娘特意强调，他家的卤汁有多重秘方，不同口味都有严格比例。比如糖醋味的，他们就加了话梅，卤汁里有了话梅的酸味，口感酸酸甜甜。
爆鱼有多重口味可以选择，有香辣味、麻辣味、糖醋味、五香味、以及椒盐味，满足不同口味顾客的需求，由于上海人喜甜，五香味最受欢迎，其次是糖醋味。鱼是现*现称，根据位置价格略有不同。中段最贵，一块大约30多块，炸出来一大盒，性价比很高。老板娘告诉“宁宁”，他们秉持诚信经营，绝不缺斤少两，而且承诺每天换两次新油，节假日还会增加一次。
这家店铺的渊源可以追溯到30多年前。当年在闸北乍浦路，有一家远近闻名的胖阿姨爆鱼店，后因搬迁关闭了。而来自江苏徐州一位姓徐的小伙子却留意于此，他潜心研究胖阿姨的配方，将这份手艺传承了下来，并历经多年根据上海人的口味做积极改良，最终获得了口味挑剔的食客们的认可，在爆鱼这道美食百花齐放，特别是老字号们集结的上海*出一条“血路”，成为只做一道菜的现*现炸的爆鱼专营店。目前已在上海开出了五十多家连锁店。
“宁宁”看到，店铺一开门就被围得水泄不通，但是老顾客们都熟门熟路，按照顺序选鱼，拿号，虽然点好后基本要等20多分钟，但都非常耐心，等待的间歇，彼此还会互相拉家常。姚阿姨是附近居民，对这家店的前世今生非常熟悉，对“宁宁”热情介绍。
除了附近的街坊邻居，还有从崇明、青浦赶来的，也有买好带到外地的。“宁宁”现场就看到一位因朋友推荐慕名而来的阿姨，买了一整块中段，乐滋滋地等待。老板娘告诉“宁宁”，基本每天从开门就忙，每天卖掉350斤左右鱼。
酥鱼坊
地址：长宁支路216号（天和大包旁）
记者、摄影：沈 静
编辑：毕扬静
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