在云南，酸味是不可避免的味道。无论主食还是副食，都有这种酸味食物的存在。酸味回旋于云南人的生活之中，无论主食还是副食。酸味，是可以令人流口水的。这就好像看见美女一般的垂涎；也好像情人之间“吃醋”一样的浪漫；这是种可以令人兴奋的味道；只有在云南这样浪漫的省份，才能享受到“酸味”的浪漫。

酸浆米线

米线是云南人的主食，是一种饭、菜、汤综合在一起的，非常实用的饮食哲学。即使是这样的主食里，也会有“酸味”出现，酸浆米线就是这样的食物。

酸浆米线是云南人传统制作米线的一种方式，发酵的时间比较长，得到的米线筋骨好，比较粗，有大米的清香，但是制作费时费力，云南的米线博物馆里展示了这样的工艺，确实比较的繁琐。酸浆米线煮出来有股酸味，好多外地人吃不习惯，云南人却称之“入味”才好吃。

腌酸菜

腌酸菜是云南最大众化的调味品。它的主料是青菜，冬天这个时候，正是做腌酸菜的季节，家家都在晾晒腌制酸菜的原料，除了青菜外还有萝卜丝、萝卜条等，把城市、村庄装点得别有颜色。甚至有大妈把青菜晒在某宾利车上，车主心中多少的怨念啊！

青菜晒半干，一般要经过三五天，收回来，加上盐巴、辣椒和八角、草果、茴香等众多的香料，使劲搓揉，反复搓揉，让味道和盐分进去，然后用大缸装起来，一个月后就可以享用了。当这股子腌酸菜的酸味，回旋在云南人的生活中时，新年也将到了。