一般说来，腌好的酸笋可贮存两三年。有客人来了，*一只鸡，掺上酸笋一煮，就是傣家人待客的佳肴酸笋鸡。平时煮青菜，只要加一点酸笋，就能成为可口的酸菜。如果煮鱼，加上一点酸笋，就成为美味的酸笋鱼。

酸果

云南的酸果子太多了。木瓜、杨梅、柠檬、酸石榴、滇橄榄、酸多依、酸芒果等等，都是云南人酸味的来源。将其放于汤菜中调味；可以直接和其他食物一起烹煮；或者直接蘸些辣椒蘸水食用；似乎任何酸味的水果都可以和食物相佐。有时小编都怀疑，云南人的厨房里是否有醋这种调味料的存在。

这些所有酸的水果里，小编在西双版纳吃过一种酸巴果，极酸极酸的，但是直接蘸干辣椒食用，却得到非常美妙的味道。不得不说，云南人的酸味有着千奇百怪的花样。

酸肉

在普洱的孟连，这里的傣族人善于腌制酸肉，所腌酸肉，又以酸牛筋最具特色。将黄牛脚用开水烫一下，把毛刮去后放在火塘上烤透，然后用水泡，砍成小块，煮烂，放凉，剔掉骨头，切成条状装入大盆里，用淘米水浸泡几小时后捞出来，滤干，将辣椒、姜、蒜、野花椒、盐等料与牛筋、牛皮一起拌，装入坛子封好，半月后就可以吃了。腌成的牛筋晶亮，酸而开胃。

酸鱼

腌酸鱼是宁蒗摩梭、普米人家的传统美食。大家去泸沽湖的时候，就可以尝到这种酸酸的美味，千万不要错过哦。

将捕捞来的鲜鱼去内脏，展平，鱼腹朝下分层放进陶罐中，放一层鱼撒上一层糟粑面，点上食盐、辣椒、花椒等，如此反复，装满后把坛口封好，放在阴凉处，半月后便可食用了。这种腌酸鱼，可生食亦可炒食，或加入辣椒煮成酸辣汤，味道鲜嫩爽口，使人食欲倍增。

酸鸡

说道酸鸡，不得不说云南文山壮族的巴夯鸡了。历史太悠久了，据说宋代就已经出现了。“岜夯”在状语来里也是酸菜汤的意思。也许许多人在吃巴夯鸡的时候，都会发现这样一个问题，为什么同样的汤煮鸡，巴夯鸡就是越吃越嫩呢？