徐州，一个历史上平均二十年就要打一次大规模会战的地方，金戈铁马纵横捭合的地方。战乱多了，也就难能放的住一张没人搅扰的书桌，自然也就很难能有百年为计算单位的一以贯之的文脉。

而在盛世而兴的烹饪一道，自然离不开大势和文气支撑。只有能坐得住，吃得饱，有闲钱的前提下，才能谈的到烹饪。

徐州的烹饪历史源远流长，即便在中国的历史长河当中也占有非常重要的地位。中国烹饪始祖有认为是彭铿的，也有认为是易牙的，但无论怎样，都是从我们脚下这片土地走出来的。

作为学习秉承鲁菜和苏菜而兴的徐海菜，也就是徐州至连云港（古称海州）这一带为代表的分支菜系。徐海菜代表菜品有徐州的霸王别姬、沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、羊方藏鱼等。

而现在几近失传的，不是大师出手无法品尝的类似易牙五味鸡、鸳鸯鸡、葱烧孤雁、乐天鸭子、愈炙鱼、古沛郭家烧鸡、梁王鱼等等。只看名字就能嗅到历史气息厚重，似与千百年前的先人，共尝一味。现在还经常能吃到的像冰糖肘子、烧千子、豆沙八宝饭、烧杂拌、白斩鸡、醋溜滑脊等等，都是徐州人最熟悉的家乡味。

但是，无论是失传的古菜品，还是脍炙人口的家常菜，无论是鲁菜或者淮扬菜，都没有以所谓的咸呼呼、辣呼呼、黑呼呼、黏呼呼这个“四个呼呼”的评价作为可以褒扬的标志。

追根溯源，这四个词是厨业前辈批评某饭店的评语，是反面不能再反面的定性。现在反而成了所谓的徐州菜的特色，真是认贼作父一般。

由于徐州一直以来是一个充满男性气息的城市，似乎在饮食上有些讲究和追求就会显得自己很娘，缺乏男子气概。类似于“咸点咋了？当咸菜吃就是了”、“不能吃辣不当家”、“能下饭就管”之类的言论成了主流，似乎不这样就等于“不爷们，放不开，事多，不可处朋友”。

拜托，照这个理论，敢情喜欢喝茶的福建，不喜吃辣的广东就没有个男人了？

于是，菜做的越来越不走心，加上酒酣耳热后，谁还管菜的品质？很多厨师们自然也乐的轻松省事，大呼隆的做，随便的切，只要把辣椒，大料，盐放足了，闷住了味觉，自然也就不会有啥意见。

反倒是本来就应该用心雕琢的菜，成了食客眼中的不屑和笑话。就如同经济学中的劣币斥良币一般，市场也变得不再是那么的有趣，只剩下大火猛油，味精辣椒，和那日渐分辨不出优劣菜品的舌头，却把真正徐海菜的精神丢到角落。

随着徐州被国家定为淮海经济区中心城市，拥有地铁的新二线城市，开通属于自己真正的味觉记忆和传统，摒弃一些低俗甚至恶劣的饮食习惯，又有什么不好呢？

失去的是对味觉蹂躏的枷锁，迎来的是美味和幸福。