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宫爆鸡丁也叫宫保鸡丁，相传是四川的某居民创作出来的菜肴，后因机缘巧合被当时四川总督丁宝桢吃到，并且喜欢上，丁宝桢也是非常喜欢烹饪的人，吃过宫爆鸡丁后就一直念念不忘。

后来觉得这道宫爆鸡丁的做法不是很全面，所以自己就在家研究改良，经过丁宝桢改良后的宫爆鸡丁就成了自己家的私房菜，由于味道好，很快就被传了出去，后来更是人尽皆知。

但是宫保这个称呼是光绪皇帝赐给丁宝桢的，丁宝桢一生清廉，更是勤奋工作十一年，后因身体承受不住死于任上，于是光绪皇帝追封丁宝桢太子太保，宫保也是由此而来，随着岁月的流逝，慢慢就演变成了宫爆鸡丁，因为流传广泛，各大菜系都有此菜，只是做法不同，今天我们就来学习一下川菜里的宫爆鸡丁的做法。

取鸡身上的鸡脯肉半斤，再加上适量的花生米。

辅料我用的是油、盐、淀粉、料酒、郫县豆瓣、干辣椒、干花椒、蒜、大葱等，根据自己主料的量适量放就行。

1、准备好上面讲的食材；