一、种蛏如种田

闽南的滩涂有很多美食，蛏子就是其中的一种，前几日提到土笋冻，土笋也出自滩涂。

蛏子是土名，学名叫“缢蛏”，而土笋也是土名，学名叫“可口革囊星虫”，这名字特别拗口，我怎么都记不住；我们常吃的海蛎，海蛎是学名，土名就叫蚵仔。这些土名和学名的叫法让我想起我们的名字，在家叫“狗子”，出外就是“小明”了，哈哈。

李时珍曰∶蛏乃海中小蚌也。其形长短大小不一，与江湖中马刀、螊 、蚬相似，其类甚多。 闽、粤人以田种之，候潮泥壅沃，谓之蛏田。

沿海人在泥壅沃，也就是滩涂上种蛏子种蚵仔，就如种田一般，叫“狗子”之类的土名也是恰如其分。蛏子和蚵仔在闽南很普遍，初春季节吃蚵仔，有二月肥蚵肥韭菜之说，而夏季，则是蛏子的丰收季节。

吃蛏不忘种蛏人，我今天来说说蛏子。

二、蛏子性寒易过敏

蛏子的肉很鲜美，清甜爽口，我是喜欢蛏子的，较之蚵仔更甚，但蛏子性寒凉，过敏体质者不宜。

总觉得蛏子等海鲜可以代表家乡，于是乎，暑假我家那位在远方求学的学子回家，我都要买海鲜，尤其是蛏子，结果有一年的暑假给他吃得浑身过敏，吃药打针，整整在家一周不敢出门。

但说来奇怪了，蛏子是寒凉，湿气重，烹煮不当，过敏体质者容易出疹，但蛏子要是晒成干，做成蛏干，蛏干和烧酒一起炖煮，却是消水肿祛湿滋补的好食物。

三、蛏子的多种吃法

蛏子的吃法有很多种，都特别棒，比如我们闽南很常见的酱油蛏，蛏子用开水一烫，半熟时分，倒进酱油生姜蒜蓉腌制半天，即可开吃，非常可口，夏日的晚上，来一盘酱油蛏，配上啤酒，实在享受。

我奶奶经常把蛏壳拔掉半边，不用任何调料，将蛏肉的一面蘸上地瓜粉，用油煎，蛏子的汁都被锁在地瓜粉和半边壳里，更是鲜甜无比。

而把蛏肉全剥起来，裹上地瓜粉，加点姜丝，下锅煮成蛏羹，则是夏日用来配饭的靓汤。

蛏子和鸡蛋是绝配，混在一起煎成蛋蛏饼，也是闽南很重要的一道菜品。

当然蛏还可以清蒸，以及和许多菜一起或炒或炸或煮成各种各样非常好吃的菜。

无论什么样的菜品都不及爆炒蛏子来得简单美味，但蛏子要洗干净得有窍门哦。