说起海鲜，很多人会想到鲍鱼、海参、鱼翅、龙虾等生猛海鲜。而在夏天的夜市上，除了凉菜、烧烤、小炒，就是各种各样的贝类小海鲜：辣炒花蛤、盐焗竹蛏、白灼毛蚶、酱油水海瓜子……

贝类是软体动物双壳纲物种的俗称，还有个俗称叫“蛤蜊（gě lì）”。世界上可以称为蛤蜊的生物有近3万种，但并非所有的都能吃。夏日常见的蛤、蚶、蚬、蛏、蚝等，今天聊聊市场上常见的贝类小海鲜。

花蛤，也叫花甲、花嘎、花蚬子，它是目前国内产量最大的蛤蜊，价格便宜，肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素。

花蛤是夏日海鲜大排档最受欢迎的一道小海鲜之一，而不只是夏天，一年四季都有。

花蛤吐沙：一斤蛤蜊半斤沙，新鲜的蛤捞上来一般要把它浸泡在盐水中，吐一下沙。把花蛤放入水中，倒入几滴香油摇晃，能让快速吐沙。还可以将花蛤凉水下锅焯水，加点料酒，用小火慢慢烧开，中间轻轻翻动一下让花蛤都张开口，张开口之后里面的沙也出来了。

花蛤烹饪方式多样,白水煮、辣炒、烧烤、做汤……炒花蛤是夜市上较常见的烹饪方式，还有是烤。它的体内本就富含咸鲜味道，无需再加盐烹饪。近几年流行的锡纸花甲粉丝吃法，是用锡纸尽可能的包住花蛤里边的鲜味汁水，然后再慢慢地煮进粉丝之中。

蛤蜊里的贵族，有“天下第一鲜”之称，它是各地海鲜市场上常见的一种蛤蜊，产量很大。古早护肤品蛤蜊油，就是拿大的蛤蜊壳做容器。

文蛤一般都蒸煮或者做汤，还可辣炒、制酱等。也会用文蛤做饼，比如南通用文蛤肉、猪肉、丝瓜、荸荠加面粉制成文蛤饼，民谚有“吃了文蛤饼，百味都失灵”。

海瓜子是一种薄壳贝类，是一种小型蛤蜊的俗称，多见于江浙沪长三角沿海地区，像瓜子一样小，一般在1-3厘米左右，但鲜味却不输其他海鲜。一般炒着吃做下酒菜，海瓜子爆炒后全都打开了口，蛤肉饱满，沾裹上带辣味的酱汁吃在嘴里非常开胃。

黄蚬子，学名青柳蛤，个头比普通的蛤蜊个头要大很多，肉也比较厚，所以也叫肥蛤。产于黄海浅海处，最出名的当属丹东黄蚬子。它的外壳是黄色的，肉也是黄色的。

清炒、辣炒、姜葱炒、清蒸、白灼、烧烤等味道都很好，不需要再添加更多调料，破坏它本来的鲜味。