4.为什么要提前把虾炒熟呢？我得解释一下，因为我家是准备晚上做这道菜吃的，我妈怕虾养到晚上会挂了，趁它们鲜活的时候赶紧炒熟保鲜。不过，提前炒好虾，也是挺有必要的，接下去看，就能明白这个道理了。

5.另起一个油锅，等油温五、六成热时，把腌好的昂刺鱼一条一条放进锅里煎一下，腌鱼的料酒葱姜蒜也别浪费，倒进锅里和鱼一起烧。

6.把鱼的两面都煎一下后，用锅铲把它们拨到一边，倒入冲洗干净的螺蛳煸炒一下。

7.然后加开水，加酱油、盐、冰糖调味。