淋面，是甜品中的一种装饰，指的是蛋糕做好后，将淋面淋到蛋糕表面，会自然形成亮亮的涂层。淋面，不仅瞬间提高甜品的颜值、增加口感风味，也能保护蛋糕不会变硬。

1、淋面之前要注意什么？

在淋面之前，慕斯必须要冻的够硬，表面也要平整。

2、如何使淋面顺滑无气泡？

制作淋面酱的过程中，不可以使用打蛋器搅拌，否则，容易产生气泡，需要使用手持料理棒来消除气泡，有必要时还需要过筛。

3、淋面的温度应该如何控制？

淋面时的温度最好控制在30℃-35℃之间。具体温度按照操作时的温度来控制，淋面时的速度一定要快、稳。淋完还需要使用抹刀抹平淋面。

4、淋面能否重复使用？

一次没有用完的淋面，可以在表面贴上保鲜膜，放进冷藏冰箱储存（储存温度3℃-8℃）。一个月之内都可以随时取出，将其隔水加热到适量的温度后可继续使用。

5、哪些方式可以去除淋面中的小气泡？

在制作淋面时，免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作时尽量不使用搅拌球，而要使用橡皮刮刀。因为搅拌球在搅拌中，就像打发蛋白一样，会把很多的空气带进去。

在淋面制作完成，还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行均质消泡。要注意的是，在均质的过程中，料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。

除了用均质机进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜。静置一夜后，淋面内部的小气泡会浮上来，沾到表面贴的那层保鲜膜上。第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。

6、淋面中一定要加入吉利丁吗？

通常情况下，结兰胶、琼脂、吉利丁等一些天然凝固剂都是可以使用的，因为市面上吉利丁比较常见，制作吉利丁的原材料相对其他凝固剂所需的原材料来说，是比较普遍的。在使用不同的凝固剂时，要根据这些凝固剂的凝固力来适当的减少或增加，修改用量。不然，做出来的淋面会很Q或者是很稀。

（丁辉）