这几日，有一次清早去菜市，正巧看到有水灵灵的翠绿的小香葱，葱须子的泥土似乎还带着朝露的湿气，想起家里还有从威海荣成带回来的大海米和干贝，就想起一碗葱油拌面来。于是，就馋了。于是，买一把细面，一把香葱，回家，下厨，做一碗来吃。

葱油拌面的灵魂，是一罐葱香浓郁的葱油。

葱呢，是要用小香葱的，章丘有种叫“大梧桐”的章丘大葱，粗若童臂，长近一丈，味甘脆甜，葱香浓郁，做葱烧海参，卷烤鸭单饼，都好，但做葱油拌面，上海的“食家饭”老师说过，“最好是用细香葱，长不盈尺，葱白部分隐约有点鸡腿那样的形状，根部胖鼓鼓的，沿着葱青一路尖细，叫做鸡腿葱，味道香中带辛，辛而不辣”，这样的小香葱炸出来的葱油才够香润。