拿起菜谱一看,菜色方面,遵从用当地优质食材做出当地特色风味,鹅城的特色,当然会是鹅。
有种口味的鹅:烧鹅 ,白切鹅, 狗仔鹅,生蚝炆鹅……利用各种鹅的部位:白灼鹅肠 , 鹅掌鹅翼 , 鹅血鹅杂,茶叶鹅蛋, 让鹅蛋飞……开平地道的小吃濑粉 , 艾糍 ,狗仔鹅濑粉,咸鸡笼等等。
这里的鹅,用的是开平马冈鹅,是广东省优良鹅种之一。特点是:体型适中,头、嘴、脚皆乌黑色,羽毛灰黑色,头大颈粗、胸宽、脚高,皮薄,肉纹纤细,肉质好,脂肪适中,味道鲜美。
鹅养足90天才出栏,比别的店家多了30天,所以褪毛不用沥青松香。
狗仔鹅是用做狗肉的方法做鹅,不吃狗肉的朋友可以试下体验下狗肉大概啥滋味,但总归比狗肉少了那一股浓烈的花香。过年吃得比较肥腻,就没点这个,换了白切鹅。
果然,不油腻,味道清淡。慢慢咀嚼中,鹅肉的香就渗透出来,齿颊留香。只是觉得淋在上面的酱油是败笔,掩盖了鹅的鲜香,我倒宁愿什么酱汁都没有,才好让人慢慢咀嚼鹅的原本味道。
一味让鹅蛋飞是招牌菜,乍一看像日本豆腐,但里边有很浓郁的蛋香和口感,鹅蛋原本较鸡蛋细腻,加上调配的酱汁,酸酸甜甜的,入口就化开了。
鹅杂浸鹅血,没有平常的那种家禽腥臊味,鹅血很嫩,又很弹牙,鹅肝火候偏老了,但那汤却是极好,胡椒恰到好处的带出了鲜香。
又点了个马冈牛杂,意外的发现熟得口感刚刚好,新鲜爽滑,却又不会粘牙。
点心咸鸡笼,开平人说它的形状像装鸡的笼子而得名。它是一款传统地道的台山、开平特色过年点心,其做法也不算复杂——将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团,然后包上地道传统的开平民间配制的馅料:虾米、叉烧粒、马蹄粒、萝卜粒、花生粒等十多种,上锅用热油慢火炸熟而成。
这碟咸鸡笼,外表色泽米白,入口松脆软滑而咸香,口感一流,值得一试。
吃着吃着,天色已渐暗,间或空中升起几朵焰火,而身旁食客如鲫,在红红的灯笼映照下,个个面红似微酡。让人不禁手敲栏杆,欢乐连连。