云南的撒撇可能许多人都不知道，也许好多云南人都不知道。但吃过以后你就是想忘都忘不了。撒撇一直分布在德宏、保山、临沧、普洱、西双版纳等地的许多少数民族等地，德宏的最为有名。大家都还有一个误区，认为撒撇是一道菜，其实它应该是一个菜系的统称。傣族撒撇颇受当地各族群众喜爱，就连北京、上海、广东及港澳游客吃了后都感觉独特良好，再到德宏后，有的人还点名要这道菜。

撒撇一直是傣族人的最爱，傣族也是有分支，生活在山地上的傣族俗称“旱傣”，在西双版纳热带雨林生活的傣族俗称“水傣”，而系着花腰带、头戴翻翘小斗笠的是花腰傣。“撒”翻译成汉语是拌生的意思，“撇”是苦肠的意思，因此，“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。这道菜的制作较为复杂，很多作料也只有当地才有。由于原料的不同，撒撇可分为牛撒、鱼撒、橄榄撒、苦子撒等，其中猪肉撒撇、鱼肉撒撇在德宏当地又被称之为撒达鲁和巴撒。

旱傣的名菜是撒撇。撒撇是一类食物，其实是指一种技法。撒撇可以拌不同的肉类，使用牛肉的就是牛撒撇；使用猪肉的就是猪肉撒撇，傣族称“撒达鲁”；使用鱼肉的就是鱼撒撇，傣语称“巴撒”。而撒撇又分三部分组成，一个是主料，一个是附菜，一个是撒撇汁。主料是选用什么肉；附菜比较丰富，但常见包括傣族特制细米线、黄瓜、刺五加、水乡菜、苦笋、马蹄菜等；撒撇汁分柠檬撒撇、牛撒撇等。柠檬撒撇味酸，有清凉解暑功效；牛撒撇味苦，有清热功效。牛撒撇这道菜具有药膳价值，可以帮助消化、健胃、消暑祛热。

傣族的撒撇有苦撒、撒大卤、柠檬撒等。苦撒：一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成，然后再把剁成细末的生牛肉加上剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起，再把涮涮辣在里面一涮，把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸过一下就可食用，吃起来十分爽口。在炎热的夏天吃，能让人十分快意。

牛撒撇的制作最考究的是作料。制作时先将牛肚、腰里肉、直肠、肝、脾等洗干净后用水煮，煮时必须保持肉质鲜嫩。煮熟即捞出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦肠汁和少许刺五加汁，再加上少许的肉汁，拌均匀就可以食用。撒撇的吃法是用米线或牛肚丝、牛肉片在撒撇里蘸一下就吃。其口味独特，清凉中略带酸苦。

撒撇由于味道独特，刚吃的时候会有点苦苦不适应的感觉，但是慢慢品尝的时候会越吃越香，最后到了上瘾的地步。由于苦撒撇制作方法繁琐，取料新鲜，费时费工，只能在当地才能品尝到这正宗的傣味。在炎热的夏季，吃这种特色美食还可以达到消暑败火的效果。云南特色美食“撒撇”，味道浓郁香辣，让人念念不忘！小伙伴们，你吃过云南特色美食“撒撇”吗？