导读：河蚌在一些人的眼中是美味佳肴，制作过程较为复杂，但味道却很鲜美，是一道餐桌上难得地美食。

今天一个朋友叫去他家吃饭，电话里说他前两天在城边郊区的一个鱼塘里买了几条鱼，鱼塘的主人还送了他两袋河蚌，他不知道怎么制作，叫我去他家吃饭，再教他怎么烹饪河蚌。河蚌相信很多朋友都见过，但吃过的却很少。它是一种软体动物，常年生活在水底的泥沙里，以食用微生物成活。有很多朋友害怕它体内带有病菌，所以不敢用它来制作菜肴。其实河蚌的肉是可以用来食用的，并且营养价值很高，肉中含有丰富的蛋白质和多种维生素以及微量元素。

去到他家后，发现他把河蚌养在一个大盆里，这正好，因为河蚌烹饪前两天要用清水养着，一是维持它的生命，二是可以把它肚内的泥沙等脏东西吐尽。这样食用时才更干净卫生。后来我又在盆里放入了一些食盐，这样帮助它更快吐完污物。过了两小时后，差不多吐尽了，就准备开始制作。

[酱爆河蚌]

需要食材：

主料：河蚌30只

配料：大蒜1头、韭菜1把、生姜1块、食用盐较多、食用油略多、豆瓣酱3勺、料酒略多、干辣椒5个、花椒1小勺

开始制作：

步骤1：把河蚌背部朝下，开口处朝上，用刀从开口的缝隙处压下，然后用力从中间剖开。（注意手哟，可以先用刀尖慢慢插入后再用力）

步骤2：在剖开的过程中，要挑选活的河蚌，分辨方法很简单：一是闻味道，死的是有很重的腥臭味，二是看颜色：死河蚌肉是灰色的，那种不能要，而活的河蚌肉是白的。把河蚌全剖开后，只要连在两个壳里的闭壳肌，其它的全部丢掉。

步骤3：把剥下来的肉装入盆中，放入食盐、料酒反复清洗、搓揉，洗净粘液。然后用水洗净，如此反复洗3遍。