面食是北方人日常饮食当中的主食，馒头是主食中最主要的品种，馒头做的好不好吃直接影响人的食欲。现在的年轻人大多图省事，习惯在外面买馒头，而馒头店为了速度快大多都是用酵母粉发面，机器做馒头，没有了传统做法做出来的味道，口感更是差了很多。

在我们胶东，老式的引子或老面和酵子发面做戗面馒头是别的地方不能比的，特别是引子发面做的馒头有筋道又香，来我们这边吃过馒头的外乡人都很留恋，过年的时候作为礼物送到很远的亲戚。今天我就与大家分享一下我用老式引子发面做馒头的过程。

1 我做的1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。

2 把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。

3 揉成面团发酵5-8个小时，我习惯晚上发面，现在的温度放在锅台上不加温发一夜正好。