2022年6月21日，海安市举行“江苏味道”海安地标美食促消费启动仪式，成功举办了海安地标美食大赛和消费促进活动。在活动开展过程中，进一步展示了“海安老字号”餐饮品牌，充分营造了“海安老字号”消费氛围，参赛餐饮企业和选手进一步展示了海安河豚餐饮名菜、名店的风采，推广了海安地方传统美食，进一步打造了海安餐饮特色品牌，评选产生了2022年海安市“地标名菜”，它们分别是：禧宴黄焖甲鱼、米粉蒸肉、桂鱼姿造、海鲜烩河豚、河豚火锅、农家大杂烩、麻虾焖蛋、长鱼煮卜页、清汤老鸭煲、风干肉。现将2022年海安市“地标名菜”烹饪方法介绍如下：
禧宴黄焖甲鱼
主料 ：甲鱼1250克。配料：鲜蹄筋200克，当归，白芷，白蔻，党参，淮山，桂圆干。调料：生姜、葱、蒜、豆瓣酱，食拉油，鸡汁，味精，鸡精，盐，糖。制作过程：1、将甲鱼宰*，去除内脏外皮等，剁块、漂水、洗净、出水待用。2、鲜蹄筋煮熟带汤待用。3、起锅烧油，放入生姜，葱，蒜，豆瓣酱，炒出香味，放入甲鱼炒一下，放入煮好的蹄筋汤，烧开后加入当归，白芷，白蔻，党参，淮山，桂圆干，烧制出药材香味后，加入鸡汁，味精，鸡精，盐，糖等调味，待汤汁浓稠，起锅装盘。特点：色泽金黄，香气扑鼻，养颜养身，适合四季食用。制作人：锦龙禧宴酒店 钱为国
米粉蒸肉
主料 ：带皮五花肉750克配料：米粉（自制）80克，老酵馒头片调料：料酒，糖，海鲜酱，耗油，南乳，老抽，鸡精，味精，生姜，葱末。制作过程：
1、带皮五花切成厚3毫米，长10公分的片待用。
2、将切好的主料放在容器中，加入料酒、糖、海鲜酱、耗油、南乳、老抽、鸡精、味精、生姜、葱末后拌匀，腌制15分钟后加入自制米粉拌匀。
3、取一小笼，垫上荷叶，将处理好的肉整齐码在荷叶上，将荷叶对折封好后上笼蒸45分钟。
4、上桌时配上老酵馒头片。特点：色泽红润，软糯可口，老少皆宜，适合四季食用。制作人：锦龙禧宴酒店 钱为国
桂鱼姿造
主 料：里下河桂鱼1000克配料：时鲜蔬菜调料：料酒、食盐、色拉油、生抽、生姜、蒜泥、葱末、酸辣鲜露，高汤。制作过程：1、将新鲜桂鱼宰*，去除内脏，洗净将桂鱼片成薄片备用。2、将料酒、生姜、葱、食盐放入桂鱼片，腌制半小时。3、将腌制好的桂鱼片整齐摆放装盘并做出造型，配上干冰壶。4、锅中加入高汤，加入鸡精、食盐等调味，食用时，配以调味品，先刷鱼、再刷蔬菜。特点：鱼片滑嫩爽口，营养丰富。制作人：年年有鱼品悦酒店 花 宾
海鲜烩河豚
