步骤2｜掰掉表皮后，将大蒜的叶头剪掉适量，留下1~2厘米，刨去根须，此步要小心操作，因为大蒜底部要留接头的一小块，去掉根部较脏的地方即可。

步骤3｜大蒜处理好后，用盐浓度约5%的盐水（100克水 5克盐为调配比例，盐水用量需要浸过大蒜为标准）浸淹泡过蒜头，浸腌24小时，大蒜浸泡盐水的目有3点：

▲1、*菌去污，泡去蒜味；

▲2、为蒜味加进盐咸，更入味；

▲3、为了让蒜头内部组织结构更紧密，同时把含有的水分*出，减少大蒜含水量，腌制好的糖醋蒜不仅更易入味，口感爽脆，还不易变质。

步骤4｜大蒜浸腌24小时后，捞出控干水分，将蒜头根部朝上，头朝下，架在大网上，放通风干燥阴凉处一段时间，让大蒜彻底得到干燥，再把干燥后的大蒜码入无水无油的大玻璃罐或能密封的容器中。

步骤5｜调配糖醋腌汁，糖用白糖，腌出的糖蒜呈白色半透状，用红糖则会腌出暗红色，看个人喜好，醋要用到白醋与米醋按配比1：1混搭。

糖与醋的份量配比为2:3或3:2，以1斤蒜头为标准，则用6两（300克，白醋和米醋1：1混合重量）醋，4两（200克）糖。

按照蒜的重量把醋和糖称好，小盆上火炉干锅把内部水分烧干，再把糖与醋根据匹配的分量加入盆中，中小火加热至糖融化，混匀化开，即可关火，放凉使用。