Aged beef

This product is farm selected and carefully prepared utilizing unique dry-aging methods.

The natural flavors are intensified creating a succulent eating experience described by aficionados as simply delicious.

排酸牛肉

最早的时候是在佛罗伦萨注意到好多餐厅门口的展示柜，一直以为是一种牛肉自由的炫耀。

殊不知，这里正在为了把牛肉发挥到极致悄悄地在为他加工。

这个工程叫做排酸。现在好多上海的寿喜烧的店门口也悄悄引进了这样的“装饰”冰柜，食客越来越多啦。

排酸：原理就是让肉质产生乳酸，通过乳酸来改变牛肉的风味。其原理就是体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，类似无氧运动的原理，但是含有过多的乳酸的肉口感并非很好，所以需要一个排酸的过程。

排酸过程：牛肉放置0度到零下4度的环境里至少要48小时，此时乳酸将在湿度和风速下，慢慢地分解成二氧化碳，水和酒精然后挥发。同时会在酶的作用下分解为新的物质-基苷（IMP，味精的成分）

口感：更加容易咀嚼，更容易消化

营养成分：高蛋白，高能量，高营养，低糖，低胆固醇，低脂肪

品质：肉质富有弹性且柔软。

所以，食家吃牛肉，先问问排酸了没？嘻嘻