作为西安名优小吃，三秦套餐的重要组成部分，曾经风光无限的“腊汁肉夹馍”，最近因为众所皆知的原因，店家纷纷作出不同程度的涨价。或许是受到涨价风潮的影响，这段时间肉价馍的销量是一路下滑，几乎到了快要凉凉的地步。

以我的小吃店为例，去年同期肉夹馍一天的销量基本都维持在七八十到一百个左右，是我店里一天营收的主要组成部分。但是在涨价之后的今天，仅仅卖出去十三四个，连本带利都不够一天的房租钱。好在还有热面皮、米线、麻辣粉和菜夹馍撑着。尤其是菜夹馍，以前作为肉夹馍的“替补”，凉皮和米线的配餐，从来都没有把它放在心上。可是在肉夹馍遭到冷遇之后，菜夹馍却慢慢地成为我一天营收的主力军。

菜夹馍的做法比肉夹馍还简单，作好了同样能赚钱

有人说菜夹馍麻烦也不好做，其实菜夹馍的做法比肉夹馍还简单，它对经验和技术的要求并不高。象我们平时在家里做的软饼，煎饼，荷叶饼，烧饼，甚至蒸馍都可以用来做菜夹馍。另外只需要再准备几样小菜三两样热卤菜作搭配，就可以做菜夹馍。

象我店里准备的夹馍菜，都是一些大家平时常见的，象油泼辣椒，醋溜青椒，凉拌海带丝，凉拌牛排丝，生拌花白菜，生拌洋葱头，生拌萝卜丝，酸辣土豆丝，还有就是成品的锅巴碎和咸酸豇豆段。卤菜也只有火腿肠，鸡蛋和花干三样。

具体该咋做？我一样样介绍给你。

油泼辣椒菜夹馍用的油泼辣椒是绿豆大小的粗片状，油泼辣椒时油温要高，搅拌要快而均匀，油不宜多，泼透即可。晾凉后掺入适量的花生碎，调入盐和味精即可。