一般厨师制作扣肉都会避开香菇、红枣，认为会抢味。而龙塘扣肉手工制作技艺偏偏反其道而行之，大胆选用冬菇、红枣等材料，同时以本地特产的山楂叶茶水调制，不但没有抢味，反而相得益彰，既保留了冬菇、红枣之醇，又增添了山楂茶叶之香，致使扣肉口味别具一格，不同凡响。人们只要一吃就知道是龙塘所制，具有鲜明的地域特征。

左一：古先华（第一代传承人）、居中：陆仲宗（第二代传承人）、右一：陆德新（第三代传承人）

龙塘扣肉，承载着村民们浓浓的乡愁，无论是竹坡社祭祖时对祖籍故土的思念，还是外出打工者对家乡亲人的牵挂，都能从中找到情感寄托，记住乡愁。为了让这份记忆、这个手艺、这种特色得以延续，让后人也能吃上正宗的龙塘扣肉，现在村上已经有三代制作龙塘扣肉的手艺传承人。2018年6月，柳北区非遗项目龙塘扣肉手工制作技艺，被评为第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录；2019年4月，柳北区非遗项目代表性传承人陆德新，被评为第四批市级非物质文化遗产代表性传承人。

柳州市文化广电和旅游局 综合整理