广西美食多，东南地方近粤菜系，口味接近广东风味，像梧州，北海，玉林，南宁等，西北地方称桂菜系，比如柳州，桂林，百色，河池等。

今天就说说一道名菜！

脆皮狗肉，是广西柳州的一道名菜，在螺蛳粉没有横行天下的时候，脆皮狗肉可是柳州的代表菜肴！可惜，现在的人只知道螺蛳粉，不知道脆皮狗了。

以前，在广西的熟食摊档或者酒店的明档，都会有一盘色泽枣红，皮脆肉嫩，味道芳香，风味独特的狗肉在那里摆着，等着客人挑选下单。

其实脆皮狗肉的制作也不难！关键是突出一个“脆”字！

下面威记就把珍藏多年的制作脆皮狗肉的工艺说道说道吧！

用料：治净乳狗一条（大约十五斤以内），

腌料：南乳，柱候酱（柱候酱是少不了的），辣椒酱（当然是桂林的好了），蒜泥，姜末，洋葱末，白糖，喼汁，五香粉（桂平五香粉一流），沙姜粉，陈皮粉，玫瑰露酒，盐。

配料：烤鸭料一份（薄饼，葱丝，黄瓜丝，酸辣汁，香油），佐餐酱。

工艺：

1，乳狗在腹内脊骨两侧将肋骨斩断（不要伤着皮）颈和脖子劈开，穿钢叉，成板装。腌料混合抹在狗的腹内，腌制三至四个小时。

2，用热水淋皮至熟，用冷水洗皮，控干水，刷上脆皮水，晾干，再刷一次，再晾皮三小时（根据天气和空气湿度）。

3，置于焖炉中（背朝炉壁），小火烘烤二至三小时，取出，用电风扇吹一夜。

4，大火烧油至六成油温，把钢叉上的乳狗（坯）放至锅上，先淋腹腔，后淋皮。

5，淋皮至枣红色，刷香油。

6，改刀，先把皮片下来改刀成长方形片，狗肉切条装盘，摆成原来的造型，再将皮覆盖在狗肉上。

7，配料跟上上桌。